材料(2人份): 南瓜150g、咖哩粉1.5大匙、義大利米150g、雞高湯700ml、洋蔥末120g、蘑菇90g(切片)、藍紋乳酪20g、核桃1小把、橄欖油2大匙、白酒65ml、無鹽奶油1大匙、鹽及黑胡椒適量。 作法: 1. 南瓜切小塊,蒸熟,以叉子搗成泥狀。 2. 乾鍋烘香核桃,備用。 3. 熱油鍋後,爆香蒜末,放入蘑菇快炒,至熟即先盛出備用。 4. 同一平底鍋重新加熱,放入橄欖油,放入洋蔥末炒香。 5. 將義大利米倒入鍋中,翻炒米粒至米粒沾裹橄欖油。 6. 倒入白酒,翻炒義大利米,使酒精揮發,白酒香味被米粒吸收。 7. 爐火改至中小火,加入1至2大湯匙高湯入鍋,翻炒拌勻高湯與米粒,高湯被吸收與燒煮至略少後,再續加1至2大湯瓢高湯,重複3至4 次後,加入南瓜泥。 8. 放入咖哩粉,拌勻。重複加高湯的動作,拌炒直煮到米粒中心還保留少許硬芯程度,約15至20分鐘,視爐火溫度與鍋具不同略有時間差。 9. 起鍋前5分鐘,拌入之前炒好的蘑菇,與1/3份量的藍紋乳酪、無鹽奶油、鹽及黑胡椒調味。 10. 盛盤後,將剩下的藍紋乳酪與核桃放在燉飯上即可。 |
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