2013年9月5日 星期四

老師傅的美味祕方


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2013/09/05 第141期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
fashion feature 老師傅的美味祕方
親子旅遊壓軸檔 澳門夢工場
當Dior遇見雷諾瓦

老師傅的美味祕方
撰文/蔣德誼;攝影/何經泰
李佳其是在嘉義出生長大的孩子,國中畢業之後因為不愛念書,便開始四處謀事,他做過鋁門窗、水電學徒,但是單調重複的作業總是令他提不起勁。嘉義做日本料理的師傅多,換了幾回工作之後,他在親戚的介紹之下進入日本料理店工作,才開始穩定下來。

輾轉在幾家餐廳的修業過程中,李佳其逐漸從把廚藝單純當成一份餬口的工作,到真正對料理產生興趣,「直到我真的開始想要學得更多的時候,才發現自己其實還有很多不足的地方。」在朋友的引薦之下,他獲得一份在正統懷石料理餐廳的工作機會,沒想到命運和他開了個玩笑,竟在赴任的前一晚出了大車禍,足足躺了兩個月才出院,當然這工作也丟了,他索性提前入伍當兵。

退伍後,李佳其憑著在軍中的餐飲管理工作經驗進入飯店體系,他的視野就此豁然開闊,也開始對廚藝競賽產生興趣。他在許多廚藝競賽中發揮創意和手藝獲獎肯定,但並不以這些獎項為滿足,他說:「對我來說,參加比賽能得獎當然很開心,但比賽結束,還是要回到廚房裡。比起得獎這件事,我覺得更大的意義是在其中看到、學到的東西。」因此他的眼光不僅停留在駕輕就熟的亞洲圈,更遠赴德國參加全球最大規模的IKA國際廚藝大賽,雖然沒有獲獎,收穫卻同樣豐碩。

李佳其回顧18年的修業之路,幾位引途師傅都有著深遠影響,他端來這道〈陶鍋蒜香奶油牛肉燒〉便是在入行一年多時,令他驚為天人,「小時候家裡不吃牛肉,第一次看師傅做這道菜,從沒聞過那麼香的味道!」在他的記憶中,師傅備有一壺醬汁專門做這道奶油燒,卻從不肯透露如何調製。

眼前沙朗牛肉煎得油亮,伴著奶油、蒜頭和黑胡椒的濃濃香氣,洋蔥透嫩甘甜,對現在的李佳其而言絕不是一道困難的菜色,他卻總覺得無法完全重現當年師傅調出來的口味。

其實他的手藝或許早就已經超越當年的老師傅,但是當年的那鍋奶油牛肉燒,沾染的是回憶的香,才成就了獨一無二的絕佳調味。

 
親子旅遊壓軸檔 澳門夢工場
撰文/藍漢傑;攝影/何經泰、藍漢
這首由爺爺作曲作詞的童謠,總是由媽媽起頭,不到6歲的泰瑞莎便接著唱下去,當她睡在粉紅色的床上,便能仰望天窗之外的滿天星光,她那猶如天使般稚嫩的童音,彷彿也穿透了天窗,飄進德國巴伐利亞的夜空。我總是在想,那些出現在屬於她的夜空裡的朋友會是誰?

某個初夏的早晨,我終於在餐桌上問泰瑞莎:「昨晚有哪些朋友出現在妳的夜空裡呢?」她輕輕放下手中的兒童專用刀叉,比了個手勢,「噓……這是祕密。」她的爸媽在一旁微笑,但她的姊姊卻把嘴湊到我耳邊,開始爆料:「每天都不一樣,要看她白天看到的是什麼卡通片,或是什麼圖畫書。」啊,我恍然大悟,用一個孩子的心靈去看世界,夢裡夢外的差距並不大。

6年多前,法國社會學家M. Maffesoli發表了生動的論文,指出我們已經進入奇幻的世紀,歸返童年時盈滿奇想的心靈,因為當這個世界愈來愈詭譎多變時,奇幻能夠療癒我們的心靈,這也是奇幻小說與電影大受歡迎的主因,而且受到成人的青睞多於兒童,例如《魔戒》、《史瑞克》等。「夢工廠」(DreamWorks SKG)推出電影一再大受歡迎,正是基於此一背景,它拉近了成人與童年的距離,並且迥異於以兒童為主要訴求的迪士尼。

奇幻成了娛樂產業的要角,尤其定點式的度假村大興主題樂園,各大旅館與電影工業合作,訂定授權契約,也紛紛推出主題房,針對親子旅遊設計各種配套。當孩子們在主題房裡與夜空裡的朋友相見時,父母當然也得到了更多的休憩與安心,同時感染著療癒性的奇幻魔力。

澳門金光大道度假區今夏推出娛樂性十足的「體驗夢工場」,《史瑞克》、《功夫熊貓》、《馬達加斯加》等電影裡的動畫巨星和配角們,全都在澳門喜來登酒店現身。無論是吃早餐、游泳戲水、閒逛商場,他們總是無所不在,只為了與我們為伴。

夏天的尾聲將近,金光大道度假區的「體驗夢工場」必然是暑假親子旅遊壓軸檔的首選,然而,對於工作倦怠、需要重拾活力的都會男女而言,也可嘗試這麼一段充滿歡樂、誘發童稚之心的旅程,再度拉近夢裡夢外的差距,感受著奇幻的療癒魔力。

 
當Dior遇見雷諾瓦
撰文/吳國瑋;圖片/Musee Dior G
「即將到來的春天裡,我為此推出強調女性胸部線條與窄臀設計的Tulipe(鬱金香)系列,讓女人的腰身得到解放。系列的靈感,除了童年的花園生活,很大部分來自於印象派畫作,特別是雷諾瓦與梵谷的啟發。」Christian Dior在1953年發表Tulipe系列時,面對眾人的驚豔不已,他大方闡述自己的靈感。在當時設計師仍多由女人當家的時代,身為男性的Dior並未不著邊際地天馬行空,而是從女性聯想的意象中尋得觸發點,因此相較於其他女性本位的設計師作品更具有延伸的想像性。

花園和印象派,早從1947年被譽為New Look的革命處女作Corolle(花冠)系列起始,便一直是Dior先生的創作泉源,「我喜愛那些宛如花冠、花萼或花莖的線條,我意圖描繪如花一般的女性。」後繼且再創品牌高峰的John Galliano和Raf Simons,出於個人對藝術的熱愛與時裝屋傳承,也持續在高級訂製服為主的創作中持續演繹這兩大核心價值。

作家與資深策展人Florence Muller爬梳品牌DNA的成形過程,從各大美術館借來竇加、雷諾瓦、塞尚、莫內、馬內等20幅印象派經典畫作、70套自40年代迄今的Dior高級訂製服、逾百件相片與文件,以此呈現對照出畫作中的仕女人物和光影揮灑,以及Dior先生位於Granville的童年居所「Les Rhumbs」花園景致,如何轉換或再現於時裝伸展台上,又如何提點了設計與用色脈絡。

將特展地點選在法國西北部諾曼第的Granville,而非時裝與藝術重鎮的巴黎,也藏著Florence的用心擘劃。諾曼第是印象派創作的源頭,莫內誕生於此,雷諾瓦、馬內、秀拉都在這個霧氣與日光蕩漾的濱海城鎮,尋得光影與色彩的力量,而Dior博物館也正是當年的Les Rhumbs花園,Christian Dior傳奇的孕育處所。

「我在Les Rhumbs度過我的童年,那裡給了我最美好與驚喜的回憶。甚至可以說我時裝設計的所有想法、我的人生,全都來自於此。」Dior在1956年出版的回憶錄《Christian Dior et moi》中,花費許多篇幅追憶他在這間臨海崖上花園裡,陪著母親手栽玫瑰花圃,在花叢旁看著日光變幻、浪花洶湧的童年,成就了他對於花的迷戀與熟悉,而印象派畫家駐足於此的蹤跡與遺緒,也奠定Dior對繪畫藝術的熱愛。

1928年,Dior在父親資助下於巴黎開設畫廊「Galerie Jacques Bonjean」,經營畢卡索、達利、馬諦斯作品與部分印象派畫作,而他與這些畫家也成了相濡以沫的摯交好友。有回鑑賞莫內和雷諾瓦的畫作時,Dior對於畫家反映日常生活、顯示感覺和快樂心境的手法極為認同與讚賞。

50年代的設計中,Dior不斷將畫中的女性身影轉換為訂製服作品,例如馬內〈Luncheon on the Grass〉的蓬裙、竇加〈Le bal〉和雷諾瓦〈Young woman seated in a garden〉中的撐架長禮服,都以原貌樣式躍上伸展台。繪畫激了發Dior超過半世紀的時裝屋傳奇,至今也依舊在Dior的伸展台上不斷上演。

 
   
 
中小企業的共同難題:募資之路
中小企業由於本身資本額通常較小,如果缺乏營運資金,通常會面臨營運困難的窘境。因此,週轉用之資金是否充足,現金流是否運用恰當,是中小企業能否順利發展之關鍵。

天然麵包,食材原味最美味
吳寶春師傅選用更能增添荔枝與玫瑰香味的荔枝酒,精選的霧峰糯米荔枝乾,Q彈有嚼感;加上山形玫瑰的甜蜜清香,這些珍貴食材都是他親自從產地特選而來的。
 
 
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