| 習慣西方飲食的人，也就是吃豬排和烤牛肉長大的大多數美國人，血液中的睪丸酮比低脂飲食或素食者多出許多。為了避免有人認為食物只會讓男性的睪丸酮上升，我在此要強調，油膩飲食也會增加女性荷爾蒙──雌激素，也就是說，對男性和女性同樣有影響，除此之外，體脂肪會積極地將睪丸酮轉換成雌激素。當油膩飲食讓你的腰圍變粗時，身體也會產生愈來愈多雌激素，這就是為什麼肥胖的男性胸部通常會變大──證據在每個海灘上都可以看得到！肥胖問題其實會減少體內的睪丸酮並增加雌激素的含量，而且食物影響荷爾蒙的速度非常快，只有短短幾週內就可以左右荷爾蒙了。 如果能保持睪丸酮的正常濃度，以上所述就不成問題，但是油膩的飲食不只增加血液中睪丸酮的數量，還會降低性荷爾蒙結合球蛋白的數量。性荷爾蒙結合球蛋白是一種依附在性荷爾蒙上的蛋白質，並讓性荷爾蒙保持在閒置的狀態，直到我們需要它時才發揮作用。當血液中這種攜帶蛋白較少時，就會有較多的睪丸酮在血液中自由移動，準備進入毛囊之中。 每個人受到荷爾蒙影響的程度都不太一樣，會造成一個人落髮的睪丸酮量可能對另外一個人沒什麼作用。那麼，食物所造成的睪丸酮激增會導致提早或是更嚴重的落髮問題嗎？科學研究到目前為止只提供了部分線索，但確實指出體內荷爾蒙濃度的改變，會影響浴室排水孔上的頭髮數量。 此外，每個人血液中的睪丸酮含量會隨著季節而變化，春天時最少而秋天時最多。春天時，睪丸酮的水平處於停滯期，頭髮的生長量最多，而隨著秋天腳步接近、睪丸酮逐漸增加的時候，落髮量就會非常多，平均一天會掉六十根，是春天的兩倍之多。而男性和女性的髮量週期似乎是類似的。 在頭髮研究上，季節的變化導致了一個有趣的結果。荷蘭的研究人員最近對一種會幫助生髮的中國草本精華做了一項實驗，實驗組在九月開始使用草本生髮水，到了春天，研究人員發現他們的髮量有增加。這個實驗也有對照的安慰組，而安慰組的髮量也有增加（雖然如此，實驗結果的確顯示出：實驗組的效果在某種程度上比安慰組好）。 腰瘦又捍衛髮線的低脂飲食
每個秋天都會發生的荷爾蒙高峰期來時，頭髮髮量會暫時減少，但是飲食西式、老是吃肉者的荷爾蒙水準每天都跟秋天高峰期的量一樣高，因此造成一年四季都容易落髮。事實上，禿頭的關鍵並不在於血液中的荷爾蒙數量，而是毛囊本身的數量。頭皮上禿髮區域的毛囊油腺比較大，這些油腺裡的酵素會將睪丸酮轉換成二氫睪固酮。 一九八五年時，日本一位名叫稻葉真澄的研究人員發表了一個新奇的理論，他發現：隨著日本的飲食習慣變得愈來愈西化，當米飯被漢堡和烤牛肉取代時，出現禿頭問題的日本人也變得愈來愈多，於是他提出一個假設：動物性脂肪的攝取增加會造成毛囊裡油腺的尺寸變大。研究結果發現，動物性脂肪會加速二氫睪固酮的產生，造成本來就脆弱的毛囊受損得更快。同時，稻葉真澄也發現到，當飲食中的脂肪含量變高，血液中流動的荷爾蒙數量會比較多，使油腺的活動增加。血液檢查顯示，相較於中國男性，美國男性的血液中有較多的酵素將睪丸酮轉換成二氫睪固酮，因此身上的體毛較多，頭皮上禿頭的地方也比較多。雖然這些差異處也幾乎都是受到遺傳所影響，但是飲食因素可能對這些作用發生的速度以及嚴重性有關。 研究人員也發現，與健康的男性相較，膽固醇過高或心臟有問題的男性比較有可能會禿頭，這很有可能是因為導致心臟有問題的飲食習慣，同樣會造成男性有禿頭的傾向。如果飲食具有影響力，合理的猜測就是：飲食因素可以延後因遺傳而注定要落髮的時間，卻不能永遠阻止其發生。換句話說，如果老天爺要你二十五歲開始禿頭，無論你做什麼都免不了要禿頭，但適當的飲食也許可以讓你晚點開始落髮。 想知道什麼食物可以讓睪丸酮和二氫睪固酮對毛囊的影響減到最少，好讓年輕男性在三、四十歲時頭髮依然能好好生長，得花很久的時間研究—這樣的研究尚未有人做。不過，我們應該要先實驗這個飲食方式：杜絕動物性脂肪、將植物性脂肪減到最少，並且大量增加抗氧化維生素和纖維質的攝取，這剛好跟將膽固醇和癌症風險維持在最低的飲食療法是一樣的。 | 
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