| 生堅果與種籽是蛋白質的一大來源。堅果是高度濃縮的食物，擁有很高的熱量，因此我們在吃堅果前和吃堅果時，需要吃些生綠色蔬菜來均衡一下。八十、九十公克就是每天的最大量，假如你的活動量很大或你是個運動員，又或者你正在嘗試增加（或維持）體重，分量可以調整到稍微多一點。 不要烘焙堅果 堅果和種籽一定要生吃，烘焙會改變堅果一些有益的性質，而且市售的盒裝種籽和堅果有時是用氫化油烹調過的，充滿了不健康的反式脂肪酸和鹽。因此最好選購天然形式的種籽和堅果。 至於腰果，我們應該少量食用或完全避免，而且只能購買有機的高品質腰果。有些食譜會大量使用腰果，但很遺憾，腰果是很容易累積各種毒素的堅果（這或許是許多人對腰果過敏的原因）。人們常用蒸的方式來脫去腰果堅硬的外殼，所以嚴格地說來，市面上很少有真正的生腰果，因此，市售的腰果既不會發芽，也不必浸泡。不過別擔心，我們還是有很多其他健康的堅果可以選擇！記得要把堅果和種籽存放在冰箱中，以保持最好的新鮮度。 如何浸泡堅果和種籽 在吃堅果和種籽前，一定要先在水中浸泡。堅果和種籽的表面含有抑制酵素，以確保它們在尚未遇到安全的環境前先不要發芽。浸泡有助於壓抑抑制酵素的活性，使營養素更容易被吸收，浸泡同時可以活化有益的酵素，將許多休眠中的營養素活化至我們可以攝取的狀態。假如你不浸泡生堅果和種籽，它們就會在身體裡變成偏酸的性質。此外，烘焙過的堅果和種籽不能浸泡。 將堅果或種籽放到一個容器中，上頭覆蓋的水要有二•五至五公分深。堅果或種籽愈堅硬，浸泡的時間就需要愈長。例如，像杏仁那麼堅硬的堅果需浸泡至少二十四小時；稍微堅硬的如胡桃或巴西堅果，需要大約六小時；柔軟的堅果如松子和威夷果，只需要兩小時或更少。種籽如葵花籽或南瓜籽，則需要浸泡一個晚上的時間。堅果和種籽經過浸泡後，會吸收水分而膨脹；假如浸泡了一個晚上的時間，在食用前應該要好好清洗。堅果和種籽可以完全浸泡在水中，然後放到冰箱裡保存兩天。 我時常在碗裡丟一把綜合堅果，浸泡一整個晚上，這樣比較節省時間。假如你要用全乾的堅果做菜或西點，或當零食吃，那你可以先浸泡後再弄乾。 【最好的堅果與種籽】 杏仁、椰子、長山核桃、芝麻、巴西堅果、榛果、松子、葵花籽、奇亞籽、胡桃南瓜籽 | 
沒有留言:
張貼留言