2015年1月11日 星期日

避免農藥下肚,這樣洗才乾淨


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2015/01/12 第199期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
食安自己顧,排毒防毒這樣做
避免農藥下肚,蔬果這樣洗才乾淨
最新出版》護好腸,健康從裡美到外!
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食安自己顧,排毒防毒這樣做
 

去年至今年初,食安問題一直延燒,從塑化劑到餿水油,再到近期的致癌豆乾、豆腐等,接二連三的飲食問題,如何吃得安心?

你知道嗎?除了毒食物,生活中也充斥著許多有毒物質,2015年一開始,《大家健康雜誌》為你企劃「安心飲食」的主題,帶你全面搜查生活周遭的「毒物」、檢視及淘汰不安全的餐具、安心選購少農藥殘留的蔬果,且用對方式清洗蔬果,避免農藥下肚,並請專家告訴我們,想加入身體代謝毒物,哪些食物有用?同時教你用對鍋具,不用重金屬下鍋!


【完整精采完整內容,請見《大家健康》104年1、2月合刊號;更多健康訊息,請見大家健康雜誌部落格

避免農藥下肚,蔬果這樣洗才乾淨
文/劉榮凱

 

害怕農藥吃下肚,清洗是最基本的方式,
但是要先沖洗、還是先浸泡?步驟如何進行,才能徹底清除農藥?
讓營養師及護理師告訴你,她們怎麼做!

 

蔬果怎麼洗最好?是大家都想知道的答案。清洗蔬果的目的除了去除灰塵及可能存在的寄生蟲外,最重要的是洗掉可能殘留在表皮的農藥,減少營養成分的流失,所以在清洗水果及生鮮蔬菜時,除了去除果皮及外葉、壞葉,用大量的水清洗是最佳減少農藥的方法。

農藥可分為接觸性和系統性兩種,「接觸性農藥」是直接噴灑於作物表面,大部分會被雨水沖掉或被陽光分解。而「系統性農藥」則是經由植物表面、氣孔、根部吸收,均勻分布於整株作物,幸好此類農藥也大多溶於水,只要以大量流動水清洗蔬果,就能去除大部分的殘留農藥,能夠吃得安心

市面上有不少號稱「天然」的蔬果洗劑,長庚醫院資深護理師譚敦慈並不建議使用,因為可能會另外產生清潔劑洗不乾淨的問題。

護理師、營養師
清洗蔬果訣竅報你知

譚敦慈護理師建議,清洗青菜前,要盡量切掉蒂頭、根部,去除壞葉,若是空心菜,還要切掉老梗的部分,高麗菜則切出要使用的分量,再剝開葉片,以便清洗。

接著,把所有要煮的青菜通通放進一個大水盆,用大量流動的清水沖洗,前2、3次洗菜的水可拿來澆花,盆栽便不太會長蟲。

沖洗2、3次後,接著再把水盆裝滿水,用非常細小的水量慢慢溢流,溢流1215分鐘蔬菜就很乾淨安全

下鍋前,再把青菜切成適當大小,就能避免部分營養素流失。譚敦慈護理師說,青菜下鍋後不要蓋蓋子,且鍋中的水量要多一些,才能讓農藥在油水中分解揮發。

台安醫院營養師劉怡里也建議,清洗蔬菜時要先用手搓揉一下,如果擔心瓜豆類蔬菜農藥殘留,建議可放置在85℃100℃熱水中汆燙或殺青一下再迅速放入冷水,就能去除大部分農藥。葉菜可一片片清洗,蘿蔔、馬鈴薯等根莖類可清洗後去皮,有皮有毛的蔬果可用軟毛刷刷洗。

水果若要連皮吃,最好挑農藥不高的來吃,像外國蘋果就最好不要連皮吃,櫻桃要徹底洗乾淨再連皮吃,國產的蘋果、梨子、蓮霧、草莓、葡萄、柑橘類,一定要洗乾淨再吃,農藥次多的棗子、李子,可用軟毛刷逐顆洗淨,若擔心,可去皮再吃。

感謝長庚醫院資深護理師譚敦慈審稿

※延伸閱讀:吃出食材原味,享受健康食尚
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最新出版》護好腸,健康從裡美到外!
 文/大家健康雜誌編輯部

健康的腸道,能幫忙我們把毒素清除;相反的,如果腸道不健康,體內毒素一直累積,一旦腸道變成毒素壞菌的溫床,身體自然容易生病。

現代人的外食比例偏高,飲食偏西化,加上生活作息不正常,不少人都有腸道疾病的困擾。如果飲食習慣又喜好高脂肪、低纖維、多紅肉,並缺乏運動,大腸癌的發生機率也會比一般人高。在臺灣,平均每37分鐘就有1人被診斷出大腸癌!

想食在安心、「腸」保健康?《護好腸,健康從裡美到外!》這本新書,告訴你易懂該做的保健腸識,你可以擁有好腸道的實用祕訣。教你預防、排解常出現的腸道疾病。本書由林口長庚醫院胃腸科教授陳邦基、台灣小腸醫學會理事長邱正堂,專業審訂推薦。不僅適合一般人做為預防腸道疾病的參考用書,也適合做為全家人的腸道守護書。

書中介紹成人與小孩常見的腸道疾病,也告訴讀者如何遠離脹氣、腸躁、潰瘍等腸道小毛病。透過預防保健的觀點,教你在飲食上,吃對食物顧好腸!在生活習慣上,帶你破除迷思,腸道回春更有力!在養生方式上,教你透過中醫的按摩穴道、敲打結腸方式,提升腸胃健康!

打造黃金級腸道
實踐健康無毒的飲食生活

預防大腸癌上,本書也告訴讀者如何選擇篩檢,甚至從排便問題看出腸道健康。
想要腸道健康,吃對食物很重要。其實,別再費心尋覓腸道保養品,本書整理出能幫你顧好腸的6大食物,並教導如何吃對膳食纖維、益生菌,打造黃金級健康腸道。

面對一連串的食安危機,本書亦特別採訪專家,傳授如何安心用油,分清真假食物,提供自保的飲食「腸」識。此外,也特別增加實用的飲食保「腸」祕訣,教讀者分辨、遠離「偽」食物,懂得用油「腸」識,安心吃對食物,實踐健康無毒的飲食生活。(想要無毒一身輕,預防大腸癌、直腸癌,《護好腸,健康從裡美到外!》一書,告訴你一定要懂的保健「腸」識!)

※延伸閱讀:5祕訣天天做,就能擁有好腸道

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