年菜的好滋味還留在嘴裡，此刻連元宵都過了，還是得認分乖乖向春節假期說Bye-bye，奔向2015全力衝刺。城市生活節奏以「速度」至上，工作要衝，談戀愛要衝，就連吃美食也要衝衝衝。 吃什麼最快最不花時間？非「立食」莫屬！「立食」源自日本的Standing bar，包括「立吞」、「立飲」等都是。日本人習慣在出差、工作空檔抽空吃點心或小酌一杯，填飽肚子再出發，享受忙裡偷閒的樂趣，為了爭取速度，因而發展出站著吃東西的形式，連屁股坐熱的時間都免了，省時間、省空間、高速度、高效率，堪稱現代光速生活的經典Style。
與日本同樣地狹人稠、房租高貴的臺北市不落人後，餐廳為了加速流動消費來提升經營坪效，立食風也已行之有年。除了知名的麵線、拉麵、日本料理之外，現在連牛排、烤肉也有了立食。老闆拚翻桌率，顧客拚效率，吃好料何必等？快，就對了！
站著吃壽司
西湖市場小立吞
臺北市的菜市場相當顛覆一般傳統「菜市仔」的雜亂形象，整體風格清爽明亮，因此當走進西湖市場，在雞鴨魚肉攤、蔬果攤看到轉角這一處小小的、整潔的「西湖小立吞」日本料理舖時並不覺違和，倒有一種逛完街、買完菜或上班午休時可以順道繞過來打打牙祭的舒適宜人之感。
立食的另一個特色，是能站在距離廚房最近的第一排，吃到從主廚手上遞來剛做好最新鮮的握壽司、生魚片。老闆阿緯師出身知名的日本料理水產店，他說開立食店的動機很簡單：「很多人到日本料理店用餐會覺得拘謹有壓力，因此提供站著吃的空間，感覺比較輕鬆，這也是很多趕時間、不想在吃飯上花太多時間的客人特別偏愛的用餐模式。」他笑說，立食形式使得客人用餐時間往往不超過半小時，倒是意外拚到高翻桌率，成為市場內人氣超旺的排隊名攤。
立食，當然連張座椅也沒有，訂做的長形木板條加上現成撿幾個大菜籃墊高就是用餐區，可隨時移動、隨意拼接，獨一無二的「市場風」自製餐檯，實在很酷。五六個食客一點也不介意地擠擠靠靠自動排成一列，主廚會根據個人預算自由製作派菜。為呈現食材層次風味，依序從清淡到油膩，生魚種類則視季節而定，可以從軟Q的花枝握壽司開始，接著是鰹魚、鬼頭刀、紅魽、鮸魚、旗魚，鹹鮮的海膽，最後用大火炙燒星鰻、炙燒比目魚鰭邊肉壽司，炙燒手法可以燒融魚肉多餘油脂、降低生冷口感、逼出燻烤香並引出魚肉蘊藏的鮮甜，連不敢吃生魚片的人也能大膽嘗試。
如果無暇慢慢食，可以點內湖科學園區上班族們大力推薦的特上海鮮丼飯，一次吃到日本大腹、鮭魚肚、海膽、干貝、花枝等，搭配滿滿醋飯，澎湃美妙。由於價格約莫只及高檔日式料理店的一半，很多老饕一開吃便難以休止，往往撐到小腹肥滿、腰帶緊到像刑臺絞索才肯依依罷手。若是胃量不大，則有炙燒握壽司套餐可選，一套四貫握壽司搭配料多並可續碗的免費味噌鮮魚湯，簡約清爽。菜市場立食的風格輕快又隨性，來這大啖壽司就要快，趁鮮吃，一秒鐘都不要耽擱。
西湖市場小立吞
地址：內湖路1段285號
（西湖市場1樓內）
電話：0913-358-068
站著吃牛排、烤肉
新店吸客炫招數
牛排向來被認為是高價美食，因此哪一家餐廳不是請客人規規矩矩坐在餐桌上優雅進食的呢？但這家肉品進口商直營的肉舖子餐廳為了教習客人簡單正確煎牛排，特地開闢了移動方便、機動性強的立食區，讓買牛排的客人可以「現買、現學、現煎、現吃」，選了肉，進廚房跟著主廚學廚藝，料理一結束立刻移轉到餐食區品嘗現煎牛排，不管點的是價昂的純種和牛菲力牛排還是平價板腱牛排，一律排排站著切、站著吃，與一般西餐廳截然不同的輕鬆氛圍，卻是別富趣味。
據業者觀察，立食牛排一餐大約十五分鐘就能吃完，對於用餐時間有限又想品嘗純正肉食的客人來說頗具吸引力；而且立食用餐時間短、所需空間小，直接回饋到價格上，一客牛排比市價相對便宜三、四成，更是讓精打細算的臺北食客接受度超高的主因。由於這裡的牛排都是進口冷凍食品，因此建議更省時的方法是，提前預訂要吃的牛排種類、用餐時間，讓廚房有時間將牛排取出自然解凍、確保肉汁不流失，一到現場便能立即下鍋煎烤，三、五分鐘上桌，兼具豐潤肉汁和熱度的肉排搭配現炸帶皮脆薯、現煮蔬菜及水酒飲料，就是省時省力又滿意飽足的一餐，堪稱完美。
無獨有偶，同樣標榜肉食的韓風烤肉在臺北也出現了立燒店。這些年韓流狂襲全亞洲，無論冰淇淋、甜點還是燒烤，只要在韓國造成流行話題，要不了多久便以幾近零時差的神速出現在亞洲各大城市街頭，而且個個都像是超級吸票機般買氣沸騰，像是臺北東區小巷旋即出現空間質感細緻高檔的韓風立燒店。
店長之一的Joey說，韓國人愛烤肉，想吃的時候，往往幾個朋友聚在路邊，拿個大鐵桶生火就能烤，配上幾碗米酒燒酒，就是頂級享受。立燒店裡有圓滾滾的長型排煙管，木炭鑄鐵烤肉鐵桶依著圓桌，方便客人一邊烤肉同時取暖喊燒，連高腳椅也有如韓國燒烤店的翻版，翻開坐墊就可以放衣物包包，避免沾染煙味或醬漬。人人站著圍爐，就像在首爾街頭吃B.B.Q.似的，很有意思。烤肉口味自然也是力求十足正宗韓風，關鍵的醃肉醬除了醬油、糖，還有必備的水梨、洋蔥提升天然鮮甜味，韓式道地吃法是把風味、厚度不同的的牛、豬、海鮮通通融為一爐，刷上甜甜辣辣的醬汁、搭配酸酸辣辣的泡菜，吃來很「涮嘴」。現今立燒店雖然因應客人要求加放了椅子，但很多人仍然喜歡站著烤，顧著爐火一邊吃吃喝喝，天這樣冷，在彼此捱捱靠靠之間也覺得分外溫暖呢。
法蘭克肉舖子
地址：基隆路2段141號
電話：2377-5225
燒桶子韓風立燒
地址：延吉街99號
電話：2721-9192
新的一年蓄勢待發，「站著吃」不僅是人氣美食店的重要指標，立食壽司不稀奇，站著吃牛排、燒肉挑戰餐飲市場極限，想想國內外成功的政治家、企業家都說過：「在十倍速的網路時代，不是大的打敗小的、不是強的打敗弱的，而是快的打敗慢的。」而立食的終極精神就是快快快！也是你我爭取生活效率的撇步──準備要衝了嗎？
【完整內容請見《臺北畫刊》三月號566期】。
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