2014年6月13日 星期五

機會,是留給準備好的人


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2014/06/13 第300期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份
•臺北照過來 無所不能 神奇手
•臺北短波 機會, 是留給準備好的人
無所不能 神奇手
文/鍾文萍;攝影/楊智仁
都說雙手萬能、甚至無所不能,放眼各行各業,都不乏憑藉著一雙「神奇手」拚出頭頂一片天的專業職人,例如為纖纖十指更添豔色丰采的美甲師、把熱拿鐵牛奶泡沫當畫紙揮灑的咖啡拉花冠軍、把焦褐砂糖又揉又甩又切成紅豆般大小的手工作糖師傅。

超強手藝除了天生靈巧,更源自對盡善盡美懷抱著超乎尋常的頑固追求,每一個都歷經過成千上萬次的錘鍊才練就這等神人炫技,在每一處難以為外人所察覺的細節裡,藏著數不盡的魔鬼堅持。

1,000隻指頭練就真本事:

指甲彩繪手

「一雙細緻粉雕的美麗雙手能為整體造型加分,魅力無限大。」美甲師吳佳芬原從事服裝貿易,數年前因工作關係常到日本出差,注意到當地女性在雙手上的美麗追求與講究,印象很深刻:「日本女生會依據年齡、職業、個人喜好甚至當日的衣著裝扮、出席場合搭配不同的美甲裝飾,視為整體造型不可或缺的一部分;她們普遍認為指甲彩繪不是明星的專利,就像是髮型、服裝一樣,是十分生活化的事。」有些人美甲不是為了美觀,而是為了「戒癮」:「有些容易緊張的人用咬指甲來紓解壓力,用力過度常造成指甲受損,一雙啃得破破爛爛的雙手往往羞於見人,這時美甲便成了戒掉咬指甲習慣的方式之一。」她說。

近幾年在藝人的帶動下,國內也掀起指甲彩繪風潮。從小便對DIY十分著迷的她毅然改行,進入日本Merveilleux Nail School專業美甲學校修習,拿到JNA美甲認證一級資格,擔任文化大學推廣教育部美甲講師、TINA臺灣世界美甲協會認定講師與競賽評審等。為了落實課堂學到的理論概念,課餘閒暇四處徵求親朋好友「貢獻」雙手來練習,堅持至少要做過100人,也就是1,000隻以上的手指頭,才算完成基本功。

吳佳芬指出,美甲分為水晶、光療兩大類,兩種都適合進行彩繪,只是效果有別,前者「甲」如其名,質地堅硬清透,後者質地飽和,更接近真甲的質感。兩者堅硬度、光澤度有別,美甲技法則大同小異,一開始靠臨摹磨練彩繪技巧,熟練後就能發揮創意,用近似書法中的「枕腕」的手勢以約45度的角度輕握繪筆,手腕靠在桌面上保持穩定,如果是點花、色塊,手腕要隨著花紋方向隨時移動,如果是線條,則最好一筆到底,以保持線條的俐落、避免暈染。在造型上,美甲也像髮型、服飾一樣有季節流行款,如秋冬的豹紋、動物圖案,春夏則流行粉嫩的花卉、馬卡龍色彩或是清爽的蘇格蘭紋。一般上班族可以採用簡單的法式指甲彩繪凸顯粉領族知性、俐落的職場氣質,休閒聚會場合可以貼鑽或用亮粉、彩珠等凸顯閃亮華麗感。

美甲店林立,很多人誤以為入門門檻不高,其實這是一門亟須美感與耐力的手工藝術。吳佳芬認為,美甲與髮型、服裝、空間設計一樣同屬「創作」領域,發揮個人巧思、建立自我風格,是在激烈競爭的市場中立於不敗的第一要務。受到日式教育影響,她偏愛乾淨、柔和的美甲風格,像是多層次的水彩暈染、帶點砂糖、蕾絲顆粒質感的砂糖法式等,也會因應特殊節慶場合,設計出如聖誕節、鋼琴演奏、人像手繪、玫瑰雙色花、晶鑽蕾絲系列,在十隻指頭上展現十個不同花色,就像全套系列服裝一樣,超吸睛!有的甚至跳脫平面,呈現3D立體效果,這不只是指甲上的畫作,根本是立體雕塑了,令人非常驚豔。

她總認為,細微之處的講究,才是真品味。「很多人以為小小十隻手指頭不顯眼,其實一舉手、一投足的細微動作,像是撥頭髮、握咖啡杯,甚或只是滑滑平板、翻翻書頁,乾淨美麗的指甲襯托手部皮膚更顯白皙,整個人也更見風情。」進入美甲這一行八年多以來,長久眼睛緊盯著、手腕輕懸著工作,早已痠疼難免,她依然樂此不疲:「看到一雙雙整理、創作出來的美麗雙手,我比什麼都快樂。」

日練50杯的魔鬼特訓:

咖啡拉花手

你喝咖啡嗎?喝拿鐵的時候可曾注意到上面的拉花(Latte-Art)圖案美不美?對於首屆臺北咖啡拉花大賽冠軍蔡昕叡而言,有「咖啡畫布上的藝術」之稱的拉花不僅是專業咖啡師創意的展現,更是咖啡風味更上層樓的祕密武器。

據傳拉花藝術起源於義大利米蘭,當時的咖啡表演者在滾燙的espresso加上泡沫狀的蒸汽奶泡、肉桂粉,描繪出細緻炫麗的線條,轟動一時。熱潮延續至今,世界各地都有拉花比賽以提升技術與藝術層次,喝一杯拿鐵,再也不只是咖啡加牛奶那般簡單,而是視覺與味覺的雙重饗宴了。

蔡昕叡在業界不算資深,民國97年才進入連鎖外帶咖啡店習藝,見到店長一手拉花技術超厲害,欣羨之餘,原沒有喝咖啡習慣的他開始四處泡咖啡館,訓練對咖啡的敏銳食感;一年後參加首屆臺北咖啡拉花大賽竟一舉奪冠,跌破一票親友眼鏡!他謙稱運氣好,但也坦承為了能夠儘早出師、一圓自行開店的夢想,每天都在工作中積極掌握每一次練習機會:「只要客人點熱拿鐵,就是我的拉花特訓。」外帶店上班族雲集,咖啡不但要好喝還要夠快,更別說杯蓋一蓋上,拉花是什麼圖案根本很少人在意,但他仍在有限時間內奮力練習各式拉花圖案。比賽規定以三分鐘為限,他就要求自己在時間內要完成兩杯,以當時每天大約做50杯咖啡計算,一年多下來至少完成了上萬杯,終於得以在高手雲集的激烈比拚中,以「鬱金香」及「樹葉上的天鵝」完美的細膩度與高色差對比脫穎而出,一戰成名。

拉花分為直注法(Free Pour)與雕花(Etching)兩種,前者不借助任何工具,單靠控制奶壺高低及晃動幅度徒手拉出圖案,著重手勢與倒奶速度,後者利用牙籤、雕花針或溫度計等尖物,在奶泡或調味醬上畫花,考驗除了煮咖啡,還有繪畫功力。經典圖案包括微笑、愛心、樹葉、洋蔥、鬱金香、天鵝、小熊、櫻桃等,蔡昕叡說,堅實又細緻綿密的奶泡是拉花成敗最關鍵的因素,要打到如天鵝絨般又厚又滑甚至會反光的程度,才能拉出複雜細緻的圖案,與底下的咖啡融合出完美的口感。他強調,手的穩定度非常重要,「手不抖就成功了一半。」

一出手就挑戰全國級拉花比賽並拿下漂亮的第一仗,個性平實的蔡昕叡對咖啡的標準卻從未改變:「好喝最重要,好看是其次。」偏愛花飾不多的直注法,為的是保存咖啡、奶泡完整的結構與風味。即便如此,做出來的拉花雖簡單卻堅實飽滿,甚至喝到最後、奶泡都快沉到杯底了,線條依然完整無損,拉花神奇手的高水平,想不讚嘆都難。

和時間溫度賽跑:切糖快手

吃糖不稀奇,但多數人可能沒看過製糖過程有多神奇。擁有西班牙與澳洲藝術血統的Papabubble是少數完全公開製程的知名手作糖果店,三、四個工作人員七手八腳同時飛快揉糖切糖的畫面,透過透明工作檯一覽無遺,自四年前店開張以來,便是東區小巷裡的迷人風景,吸引無數好奇的臺北人和遊客上門。

不同於傳統糖果店,Papabubble空間規劃得明亮時尚,空氣裡飄著淡淡的糖蜜香。大家特別喜歡趴在工作檯前,望著師傅們以行雲流水般的節奏進行煮糖、倒糖、調色、分色、甩糖、切糖,幾雙快手彷彿有著點石成金的魔力,不消一個小時便已製出細細長長的糖條,再由切糖師傅神速快切成一顆顆直徑不到一公分大小的可愛小糖,師傅常常會大方當場送你一顆試味道,溫溫熱熱鬆鬆脆脆,真好吃呢,不由得讓人心醉神馳了。

門市經理Christine表示,手工糖與機器製品最大的不同之處,在於甩糖可將空氣打進糖體,增加了糖的延展性和鬆脆口感,糖體中央圖案文字則是視覺焦點,也是最有號召力的賣點。Christine指出,招牌水果圖案固然費工,但是像「謝謝」「幸福」「囍」,還有過年限定款的「春」「福」等中文字,必須一筆一畫一條一條拉糖、再依序組合成字,一不小心組合錯誤就必須重新練過,天氣冷時還得跟氣溫搶速度,趕在糖體冷卻定型前整型完成,更是超高難度。

跨國品牌的Papabubble,每個國家都有其充滿地方特性的人氣產品,例如日本的紅豆抹茶、韓國的烤地瓜,臺灣則以琳瑯滿目的水果口味擄獲人心,如蘋果、百香果、西瓜等,也有可樂、布丁、可爾必思等針對小朋友研發的特殊口味。現代人大多怕胖,狂愛吃糖的人少了,有餘裕欣賞手工糖美感的人倒變多了。下回再犯糖癮時,不妨來Papabubble看看師傅們出神入化的製糖工藝,品嘗幾顆美麗可愛的小糖,手工的獨特口感與創意美感,盡在其中。

我專業,故我在。職人永無止境往至善邁進,練就了化平凡為神奇的手上功夫;職能專業上的絕對自豪,提升了你我所見、所感、所領受的生活意趣,除了盡情享受並致以敬意與喝采,再無其他。

相關資訊

●JFJ nail 佳日苑日式美甲

電話:0963-399-920

網址:blog.xuite.net/jfjnail/blog

●Digout iCaffe

地址:信義路4段307號

電話:2703-5775

●Papabubble

安和店地址:安和路1段49巷15號

電話:8773-0955

西門店地址:武昌街2段116號

電話:2311-9055

 
機會, 是留給準備好的人
文/方旭;攝影/廖碩文
▲職能發展學院的中餐烹調課程深受歡迎,許多懷抱餐飲熱情的人在此覓得登門磚。
經濟不景氣,失業問題嚴重,怎麼習得十八般武藝,獲得企業青睞,找到一份滿意工作,成了不少人的頭痛問題。想讓頭路與自己的興趣相結合,更是難上加難。

但你可能很難想像,面對困境,人能夠發揮多大潛力。同時公部門的協助,可以在我們面對人生關卡的時候,發揮多大的臨門一腳作用。

事實上,職業無貴賤。越是先進國家,不但勞工的社會地位受到應有重視,對於勞動技術與職能的精進,更是企業不斷向上提升的關鍵。但不少朋友也發現,職場不是沒職缺,熱門行業幾乎擠爆頭,反倒是許多基層技術工作乏人問津。

也因此,臺北市政府勞動局積極將原本的職業訓練中心,轉型為職能發展學院,就是希望完整提供從職業選擇、職能培育到職涯發展的各項技能,成為了許多傑出人才入寶山、覓得登門磚的寶地。

張進安 牛肉麵節最年輕冠軍得主

至今,職能發展學院的學員們仍口耳相傳的一項傳奇,就是臺北牛肉麵節有史以來最年輕的冠軍得主,24歲當上五星飯店主廚的張進安。

張進安不是大多人眼中人生勝利組的必然成員,相反地,他從小生活環境較艱難,由奶奶帶大,國中畢業後,大多數孩子還在編織青春的美夢,他卻因為奶奶過世而必須照顧自己的生活。

最後,張進安選擇在職能發展學院(改制前為臺北市職訓中心),接受中餐烹調專業訓練,他從學徒開始做起,每天在高溫嘈雜的廚房裡打拚,一腳踏進了餐飲界;最終開創了自己的美麗人生。

直至今日,職能發展學院的訓練師們仍不斷以張進安的故事,提醒著希望在餐飲界大放異彩的朋友,成功沒有任何捷徑,要在這行出人頭地,只有不斷地苦練,什麼苦都要吃,什麼活兒都要幹,因為「機會永遠是留給準備好的人」。

其實,近5年來,市府先後輔導與推介超過17萬人找到工作,證明雖然許多年輕朋友面臨就業問題,但大家不是無心工作,而是在知識經濟的時代,各行各業工作都有一定技術要求,必須先有學習過程,才能跨過就業門檻,符合市場需求與產業趨勢。至於完整的職訓課程,「是給你放手一搏的機會」,年輕人只要有創意、有本領、肯吃苦,只要敢放膽去試、挑戰失敗,「理想沒有界線」,絕對有大好前程!

當然,在這個注重小確幸的年代,很多人對工作的期待,不完全是看重那份薪酬,更重要的是,能夠在工作中找到自我,讓自己樂在工作。

謝鴻碩 中年轉業開創事業第二春

年近中年的謝鴻碩,前年才投入職能發展學院廚務實務班的課程訓練,但許多人聽了他的學經歷都會大吃一驚,他可是頂著美國密蘇里大學經濟研究所畢業的高學歷,投入餐飲工作的挑戰。

鴻碩說話有條有理,總給人一股穩重、踏實的感覺,由於有著令人稱羨的高學歷,以往工作經驗也多在金融與投資方面,跟自己的本職學能有關。之所以會來參加職訓課程,正是因為到了中年轉業的關頭,為了讓自己的人生能有更多不同體驗,毅然決定一切歸零、從頭開始。

也就是靠著這樣信念的支持,鴻碩的拼勁與毅力一點也不輸給同班的小夥子,凡事親力親為,不論清潔、備料、廚餘處理都不假他人,更藉著自己豐富的職場經驗,開導許多年輕學員,讓不少人走出低潮,重拾信心。而鴻碩也靠著自己的高EQ,在同學的祝福聲中,贏得了敬重,更順利在台北福華飯店找到中餐廚師的工作,並深受部門主管的肯定。

天下無難事,只怕有心人,認真的鴻碩不僅拿出了勇氣,正面迎接挑戰;並靠著職場累積下來的豐富資產與經歷,以及職訓技能的提升,讓自己的第二人生打開了一扇光明的大門。

周秀卿 二度就業的送行者典範

談起第二人生,可能發端僅在轉瞬之間。像今年已經四十好幾的周秀卿(化名),原本也是一路在旅行業工作,但一方面,景氣不好、公司裁員,另方面,因為照顧年邁婆婆及媽媽,讓經常進出醫院的她,感到了人生變化的無常,因此一如電影《送行者》,秀卿決定踏入這份照顧人們生離死別的工作。

實習期間,秀卿認真執行每一項指派任務,比起一般年輕人來得更成熟,更有同理心,看待所有家庭的悲歡離合;這些表現看在實習老師眼�,結訓後,立即推薦秀卿擔任課程的助教工作,讓她獲得更多的練習機會,順利取得喪禮服務員丙級技術士資格。秀卿並沒有因此而停止她的學習熱誠,反而利用假日,持續在大學研習禮儀師學分課程。

因為有著360小時研習證書及丙級證照的優勢,秀卿先是順利透過甄選,出任市立殯儀館約僱行政人員;緊接著,又獲邀到知名大公司上班,繼續發揮送行者的專業。對秀卿來說,珍惜每一個實習機會,掌握每一個表現機會,終於在生命轉彎處看見了不同的風景。

沒錯,不管中高齡二度就業、大環境景氣不佳,甚至社會變遷迅速,產業技術要求不斷提高,諸多不利條件都可能讓我們在求職過程中遇到挫折,但人生沒有跨不過去的阻礙,靠的就是那一股不服輸的氣魄。

結合產學訓 結業即就業

於此同時,公部門的責任是必須與時俱進,不斷地調整職能培育課程的能量,甚至透過職訓與產業的更緊密結合,幫助民眾跨越就業的門檻。

民國100年7月,市府主動創設了平板電腦與智慧型手機的APP設計專班,正是由企業主動支持產訓合作的專業技術培訓平臺,成為APP設計人才的搖籃。結果,幾乎學員結業即就業,甚至還沒有結業就已經有工作送上門,到了事求人的地步。

不光是先進的資訊產業,就連一些被歸類為傳統產業,例如服裝構成、設計、成衣服飾等行業,也透過產訓合作方案,強化相關人才的培養工作,更要適應新技術出現後對操作人員產生的強烈衝擊。不少接受培訓的學員表示,成衣製作看來簡單,但為了追求設計感,以往的勞力密集產業已經逐漸添加了技術密集的特色,裁剪及縫紉變得更加複雜,如果不是接受新技術的訓練,很難適應新的機器設備操作以及分工模式。

也因為這個企業與公部門密集合作的規劃順利推動,臺北市近期更進一步推出了產學訓專班的創新制度。

我們常說,與其給人魚吃,不如給他一根釣竿;在新時代,公部門的職訓不能僅止於課程而已,還必須延長到讓民眾順利就業,因此透過建構產、學、訓密切合作平臺,結合企業的力量,培養青年更專精的技術與能力,同時無縫接軌,強化實務經驗,達到畢業即就業目標;這才可能真正達到多贏的效果。

目前臺北市推動的產學訓合作方案,包括了網路與通訊工程技師、車輛工程技師及能源與電機工程技師共三項職能發展方案。工欲善其事、必先利其器;許多年輕朋友都擔心,畢業即失業,但反過來,如果在學期間就能接受培訓,從校園開始,積極培養自己的專業,學得一身本事,更輔導考取多張專業證照,不但提升職能水準,出社會後不愁找不到工作,反而是各家企業爭先恐後想要爭取的人才。

以網路與通訊工程技師職能發展學程方案為例,就是看準市府推動光纖到府的產業商機,與東南科技大學共同合作,進行為期一年的專業培訓,並融入企業管理、人力資源管理等多元職能,目前已有台灣區電機電子工業同業公會、台灣區電信工程工業同業公會及二十多家中小企業參與共同響應這個計畫。

因為對產業界而言,這種結合職訓與輔導就業的模式,透過「產業、學校、職訓、證照」齊一連線,等於確保可即時獲得業界所需尖端人力,讓人力資源的培養真正貼近產業需求。

也因此,包括南陽實業、富豪汽車及匯豐公司,早已透過捐贈車輛及器材等全新設備作為職能培育設施,支持這個訓用合一的車輛工程技師培育計畫。尤其透過學校課程的安排,參與培訓的同學,不僅可抵免必修學分,大學二至四年級更等於穩定受僱,讓不少同學都感到有了雙重的保障。

職場生存條件千變萬化,過去刻板的職訓課程或項目,顯然已經無法再培養出具強勁競爭力的勞動人才。畢竟,在全球化社會,學歷不代表一切,專業能力才是競爭力,也才能擁有比其他人更好、更多的工作機會。對抗不景氣,機會是留給準備好的人,只要努力,沒有闖不過的難關!

臺北市職能發展學院

地址:士東路301號 

電話:2872-1940

網址:www.tvdi.gov.tw

 
 
 
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