2014年10月27日 星期一

平板電腦應用推動餐飲業IT大改造

 
每週 二 出刊.2014.10.28
 
本 期 目 錄 簡介/舊報明細
平板電腦應用推動餐飲業IT大改造
日本定食連鎖彌生軒登臺第一店 每桌配平板掀自助點餐 ...
臺北新創餐廳用iPad取代POS 搞定內外場大小事
顧客自助服務應用風雲再起 餐廳前後臺作業流程大改造
全臺33家無印良品門市導入新一代POS系統
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特別報導 

平板電腦應用推動餐飲業IT大改造

文☉羅正漢

平板應用近年開始滲透到各行各業中,其中餐飲業的應用備受關注,因為這將能夠讓服務更即時、更節省人力,像是今年已經有美式連鎖餐廳,他們在餐桌上放置平板讓顧客自己點餐和結帳,臺灣也有餐廳能做到自助點餐,新一代餐飲IT應用的風貌逐漸成型

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新聞 

日本定食連鎖彌生軒登臺第一店 每桌配平板掀自助點餐風潮

今年7月進軍臺灣的日本連鎖餐飲業者彌生軒(Yayoi),已經在餐桌上設置了多臺平板電腦,讓顧客能夠自己用桌上的平板電腦點餐,而不用等待服務生到來,讓顧客享有不同的點餐樂趣,同時也讓餐廳本身別有一番時尚風格



日本連鎖餐飲業者彌生軒(Yayoi)今年7月在臺灣開設了第一家分店,他們目前全球已有300多家分店,其中海外分店也超過100家,他們所主打的日式料理包含定食、丼飯與烏龍麵,更吸引人目光的是,由於店內的每一張餐桌上都陳設了觸控平板電腦,數量相當多,任何人一走進店內,要不注意到也難。

以餐桌擺設的平板電腦,日本連鎖企業打造全球適用的自助點餐環境
走進店內,受到服務人員親切的招呼之後,用餐的顧客只要經由服務人員帶位入座,顧客就可以自行利用桌上的平板觸控點餐,即使你要定食的配餐由味噌湯換成蛤蜊味噌湯,也只要在平板電腦上動動手指,過一陣子,服務人員就會將我們要的定食送到桌上。

這樣的點餐方式,讓服務人員的點餐工作量大幅減少,畫面上並有中、英、日語系的介面切換,能方便不同國籍顧客使用。

當顧客在面前的平板螢幕上確認餐點後,位於廚房的平板將會顯示顧客的點餐資訊,廚師可立即開始準備餐點。而料理完畢時,廚房內場工作人員會在平板上 確認餐點已經完成,同時搭配出單機列印餐點資訊,方便外場服務人員將餐點送至指定的餐桌。同時,顧客也能夠在平板上檢視點餐內容時,看到餐點料理狀態的圖示,像是正在料理中或已經料理完畢。

當然,這樣與眾不同的點餐體驗,容易讓顧客感到餐廳很先進。

經營戰略|因應全球市場,以iPad取代餐券販賣機的服務方式

彌生軒是日本Plenus集團旗下的餐飲品牌,在本地由子公司臺灣富禮納思統籌,該公司的總經理特助佐藤卓成表示,這個平板觸控自助點餐應用,其實是他們因應全球市場推出的策略。

眾所周知,日本的餐券自助販賣機應用相當成熟,彌生軒在日本當地也都是這樣的的服務型態,簡化了點餐與結帳的人力需求。不過,在面臨開拓海外市場 時,餐券販賣機這種形式並不方便,像是當地的設備廠商不像日本那樣蓬勃發展,加上貨幣不同,因此需要客製其現金辨識模組,因此他們也在思考如何提供相近的 服務,近年來,隨著智慧型手機和平板電腦的普及,於是他們最後決定選用平板作為點餐的輔助工具。

而且,雖然彌生軒日本的分店幾乎都是以餐券自助販賣機的應用為主,不過他們目前也在東京青山、鹿兒島、名古屋的3家分店,開始導入平板點餐應用,至於國外地區,也有澳洲與臺灣的分店採用。

現場我們發現,其實,他們店內的所有觸控平板,用的都是大家並不陌生的iPad,不過,若使用者想要以這臺iPad來做其他事情是沒有辦法的,因為 平板本身有加裝外框,可以用來固定平板裝置,同時也讓顧客無法按到實體按鈕Home鍵,而且,iPad內的App都受到管控。基本上,顧客端的iPad就 是純粹作為點餐應用,使用者隨時要加點都可以快速通知廚房,不用叫喚及等待服務人員到桌前。

此外,店內的服務人員也能用iPad做到管控。原則上,沒人用餐時,桌面上的iPad是處於鎖定狀態,畫面上只顯示著店名Yayoi的字樣,但無法操作。當客人來到座位後,櫃臺的服務人員便能透過手中的iPad,將桌上的iPad解鎖,顧客馬上就能看到點餐介面,直到用餐完畢、客人付帳之後,服務人員再將平板恢復呈鎖定狀態。

臺灣富禮納思總經理助理蕭燕菁表示,目前店內共採購50臺以上的iPad,他們在17個用餐區塊都有部署,而且,在店內的多人長桌中間,也有專用的 座架,可彈性擺放iPad,另外,還有5臺是專門設置於廚房,並預留3臺則是當做備援之用。由於店內配置的平板數量不少,因此整個店內也架設了4臺Wi- Fi基地臺,維持網路連線的運作。

應用關鍵|要讓顧客與服務人員可以有最簡易的操作

彌生軒目前這套系統,是採用澳洲公司e-square solutions的解決方案。他們過去也曾比較不同的平板點餐App,評估時,他們認為操作簡單是首要條件──有些系統雖然提供更多的功能,但相對來說操作就不夠簡易。

而在彌生軒所用的App上,主要分成3個使用介面,分為對應顧客的點餐、廚房後臺的顯示出單,以及櫃臺與管理者的控制。他們認為,各介面的操作簡易 性很重要,像是顧客看到的介面只需考慮方便點餐,廚房後臺介面的重點是顯示出單就好,不需要在每一種介面上都提供更豐富的功能應用,這樣才能讓使用者更有 效的操作。

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臺北新創餐廳用iPad取代POS 搞定內外場大小事

用iPad取代傳統收銀機不是夢,位於臺北東區的Tinun泰式餐廳使用自行開發的資廚系統,實現餐廳既有流程與平板操作大整合

為了解決自己餐廳在經營管理上的需求,前統一超商總經理徐重仁之子徐安昇,與好友們商量,想利用現有的iPad,開發平板上的POS應用,讓店內服務的輔助工具,可以只靠iPad就能完成。

之所以會選擇自己開發,原因在於他們找不到符合自己需求的POS系統。想法其實很簡單,他們單純想擺脫傳統電子收銀機、POS主機佔店內空間的型態,能提供多一點空間給顧客用餐。隨著平板與雲端服務的潮流,因此,他們想到用這種形式,來建構一個符合自己需要的POS應用。

最初,他們是在麻膳堂的店內實際測試他們的系統,由於是自己經營的店家,因此開發過程中有很好的機會,能夠不斷去測試系統的穩定性。

而後,基於這樣的經驗,後來也讓徐安昇最終決定成立iCHEF資廚管理顧問公司,將這套系統打造成商品,讓其他餐廳也能應用這樣的雲端POS App服務。

目前徐安昇經營的餐廳包括2家麻膳堂,以及新的Tinun泰式餐廳,其中後者是他們設計的平板POS得以進一步發揮的顯著例子。

藉以優化服務流程,並提升人員的工作品質
在這間泰式餐廳店內,iPad是他們的主要的IT硬體設備,他們讓員工用iPad來解決帶位、點餐到結帳的顧客服務。

當顧客走進店內,服務人員就會拿著一臺iPad來到顧客面前,並透過平板上即時顯示的桌位平面圖,迅速帶領顧客前往空桌入座。如此一來,服務人員在店門口服務客人時,就能知道店內哪裡有座位可以安排,而傳統店家可能是依靠平面圖紙與圖釘,並利用呼叫機向內場人員確認餐廳內的空桌,一來一回要好幾分鐘。

當顧客就座之後,服務人員只要新增點餐內容,並將「點餐單」拖曳至平板上顯示的桌位,表示顧客入席。點餐時,所選擇的餐點甚至能依照每一個人的口味作調整,這些程序都在iPad上作業,並透過Wi-Fi連線同步到餐廳內的每臺iPad上。

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顧客自助服務應用風雲再起 餐廳前後臺作業流程大改造

點餐自助服務的模式,因為平板電腦的普遍應用而加溫,而多螢幕的型態也將讓服務方式更多元

當餐廳遇上平板電腦,會擦出什麼樣的火花呢?近年,平板電腦的應用已經滲透到各行各業中,現在餐飲業也不例外。通常,每當我們來到一家餐廳用餐,都可以看到熱情的服務人員上前接待,引領我們入座,並送上菜單與茶水,然後開始用紙筆記錄點餐內容,並推薦餐廳菜色,隨著行動運算裝置的應用,開始為餐飲服務帶來不同的改變與體驗。

近期,這股風潮的興起,在國外就有顯著的例子,根據今年6月美國華盛頓郵報曾報導知名連鎖餐廳Chili's Bar & Grill在美國800多家分店已經部署了4萬5千臺平板電腦作為點餐服務之用。

他們使用的系統,是由Ziosk廠商推出的桌上型平板電腦,7吋的螢幕上面,結合了點餐、娛樂與付款功能。也就是說,客人只要來到座位上,桌子前方就有一臺平板,可瀏覽生動的菜單介紹,等待餐點時,同時,也可以玩平板上的遊戲、上網,甚至平板旁也允許使用者直接刷卡付帳。另一家連鎖餐廳Applebee's,也宣稱今年要在餐廳內導入1萬臺平板電腦,他們採用的則是由E la Carte公司所提供的Presto平板裝置。

在德國,有一家名為Baggers的餐廳則提供更省人力的自助點餐服務,他們同樣是在桌上放置觸控平板供顧客點餐,不同的是,他們的廚房位於樓上,所有料理好的餐點則透過滑軌,就像雲霄飛車一般送至顧客所在餐桌,讓餐廳服務別有一番風格。

臺灣趕上潮流,也開始有餐廳提供桌上平板點餐的服務
現在,臺灣也有一些餐廳已經開始提供這樣的服務,讓顧客能夠自己用桌上的平板電腦點餐,而不用等待服務生到來,並讓顧客享有不同的點餐樂趣。

像是今年7月剛進軍臺灣的日本連鎖餐飲業者彌生軒(YAYOI),就是一個典型的例子,餐廳內的桌面上,可以明顯看到設置了多臺平板電腦供顧客點餐之用。國內也有一家義式餐廳Vegas Fresh Cafe,他們則是更早就實作出這樣的應用,相當前衛。

也投入相關應用的業者,還包括本土知名的貳樓餐飲,該集團旗下新創品牌2F Lite 貳拂咖啡,今年也以半自助式的服務為訴求,讓顧客自行選位,並在店內自助點餐區的大桌上,提供6臺點餐用的iPad,讓客人自行點餐後,再到一旁櫃臺結帳。此外,另一家業者則是本土饌巴黎餐飲集團旗下的若水臨火鍋餐廳,他們也提供平板點菜的機制,不像一般吃到飽的火鍋料理,顧客每次在菜單上勾選食材,都要呼叫找服務人員才能送單。

從另一個面向來看,平板電腦的應用也讓餐飲的POS型態可以有更靈活的運用,國內現在也很容易看到,不少餐廳的服務人員會拿著平板幫你點餐,把平板當成輔助餐廳營運的工具。這樣行動化的應用方式,也將促使服務在前端就能快速處理,更有效率,而不是都要集中到櫃臺才能進行。

平板電腦點餐,帶動新一波餐飲自助服務應用潮流
比較起來,用平板電腦來點餐,是一種取代傳統點餐用紙筆記錄的作法,除了讓顧客可以感受到不同的體驗,另一方面,對於餐廳本身而言,最期望的就是能節省外場人力,或是讓服務人員省去點餐的工作,而專注在其他顧客服務項目上。

同時,餐廳廚房可以更迅速得知顧客想要的餐點,縮短出餐速度,並且能夠更直接地讓消費資訊即時存入資料庫中,當然,這些資訊也更容易透過後端系統平臺量化,以分析其代表的意義。

但相對來說,這種作法也就是讓點餐流程的勞務,以無償方式轉嫁到顧客身上。不過對於任何的自助服務的應用而言,本就如此。其實,自助服務應用在餐飲的作法已有許久,最容易讓人聯想到的是日本的餐券自動販賣機的例子,因為它同時結合了點餐與付款的行為。

只是這樣的自助服務方式,在臺灣並不易推展。資策會創新應用服務研究所主任楊惠雯表示,日本本身具有龐大生產自動販賣機的產業鏈,而且,他們的法規對於這種自助服務機也有類似刑法的保護,弄壞路上的服務機是違法的行為,甚至是道路法規也有明確規範設備的擺放。在臺灣,自動販賣機若是放在店家門口,法規認定上就是交通障礙物。諸如此類許多差異,均讓這種餐券販賣機的應用受到發展限制。

而現在平板的應用,會不會是餐飲自助服務型態的另一個機會呢?單就點餐來說,現在要做到這樣的應用顯然較為容易,因為,平板電腦已經是隨手可獲取的產品。

現在的餐廳之所以肯投入這樣的應用,楊惠雯觀察到兩個現象,首先是新一代年輕人對於新技術的接受度高,願意導入新技術,以數位化方式解決經營管理上的需求,而不像傳統餐飲都是由師傅掌控內場廚房的大小事;其次,則是因為政府提供資源,業者可以申請補助,因此也成為一個誘因。

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全臺33家無印良品門市導入新一代POS系統

臺灣無印良品在今年4月大動作導入新一代POS系統,不只換掉全臺33家門市的POS系統,連同臺灣總公司ERP系統、CRM系統也一併汰換,無印良品認為,導入後最大的改善關鍵之一,便是可以即時掌握精準的可用庫存



無印良品在今年4月大動作導入新一代POS系統,不只換掉全臺33家門市的POS系統,連同總部ERP系統、CRM系統也一併汰換,這個大規模的系統導入案例直到近日才首度被揭露,展示在2014臺灣NEC解決方案會場上。

無印良品表示,過去的POS系統、營運系統已經使用長達9年,除了系統開發工具老舊之外,系統效能亦無法負荷公司成長的規模,受限於系統本身架構與授權問題,新需求無法在既有架構上進行系統開發,僅能一直以人工對應,缺乏擴充彈性。

即時掌握精準的倉庫庫存,做出更準確的判斷
導入NEC新一代POS系統(Top POS)之後,無印良品認為,最大的改善關鍵之一便是可以即時掌握可用庫存,Top POS整合了與物流管理系統間的資料介接,並分析在營運流程中會影響庫存的因素,包括壞品、展示品、顧客預訂之商品等,將這些因素皆納入可用庫存管理,讓全公司可即時從系統中掌握倉庫庫存,並做出更準確的判斷。

臺灣NEC企業解決方案事業群CRM顧問羅珮尹正好是協助這項系統導入案例的顧問,她表示,過程中最困難的是要讓系統有足夠的彈性,來滿足客戶需求,由於無印良品是連鎖商店,商品都放在物流中心,各門市下單時系統必須做即時的資料傳送,並顯示出精準的可用庫存,才能避免搶貨的現象。

羅珮尹舉例,很多連鎖商店調貨時,門市人員需要打電話回總部或是其他門市才能確認商品是否還有庫存,或者在訂貨時,系統上查到的倉庫庫存因為有時間差,可能發生各門市下單量超過倉庫庫存數量的情形,此時門市雖已完成下單,但倉庫的現貨卻不足以供應每間門市的下單,也可能導致需要再追加商品的可能,這些都是因為系統無法即時顯示出正確的可用庫存。

這套無印良品選擇導入的Top POS並不是臺灣NEC以日本POS系統客制,而是由臺灣NEC團隊從零自行開發的POS系統,李力揚表示,這麼做為了更貼近本土化需求,像日本沒有統一發票的機制,若要直接採用,在財會系統與進貨成本系統上需要作大幅度的客製化調整,不如自己從零開始。

無印良品表示,導入過程分為兩階段,第一階段以符合門市營運流程的做為系統上線標準,第二階段為強化系統功能運作,目前這套系統使用狀況皆已步入軌道,未來除了持續強化收銀功能外,將著重在後勤端的功能建置。

與物流系統進行資料界接,新增會員點數精算系統
對於內部整體的營運流程,無印良品認為Top POS不僅改善了庫存的透明化及正確性,除了優化家具訂購功能,在門市展示品管理、門市販售組合商品的庫存掌握度,以及與後端物流公司的系統進行資料介接,都皆更加系統化。

為了強化顧客關係管理,無印良品也新增加了會員點數精算系統,不僅能提供更多元化的行銷活動方式,並獲得近一步相關數據,也能透過BI商業智慧系統中獲得會員銷售分析資料。另外,無印良品也表示,新的收銀系統軟硬體讓收銀流程更有效率,針對促銷活動商品的金額計算也更加精確,減少退換貨機率的發生,使顧客於收銀機前的流動更加順暢。

系統Web化,行銷人員可隨時改變銷售策略
Top POS是Web化的系統架構,建置在x86伺服器上,使用Windows的SQL Sever,內建ERP系統、店鋪系統(SC)、會員點數等系統。

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專欄 

【專欄】為何Docker超級熱門?

文╱iThome電腦報周刊總編輯吳其勳

日前Linux基金會做了一項熱門開源軟體的調查,結果最受歡迎的是OpenStack,其次則是Docker。這個結果有別於過往,因為這兩個開源軟體專案成立都不到5年,卻已經大受歡迎,可謂英雄出少年。其中,Docker還是今年6月才剛釋出1.0正式版,受歡迎的程度竟然就位居第二。

此外,知名IT廠商近期也紛紛跟進Docker的腳步。例如Google釋出支援Docker的開源專案Kubernetes,Amazon的雲端服務也率先支援Docker,IBM的SoftLayer雲端服務也說要支援,而與Linux、Docker處於競爭關係的微軟、VMware,竟也宣布與Docker合作。到底Docker是何方神聖,能同時影響Google這樣的網路公司,以及微軟、VMware、IBM這樣的IT大廠?

Docker是一家軟體公司的名稱,他們推出的Container(容器)部署管理平臺也名為Docker。其實這家公司最早叫做dotCloud,做的是PaaS(Platform as a Service)生意,主要提供軟體開發者可以立即使用的雲端開發平臺。他們在開發PaaS時採用Linux的Container技術LXC(Linux Container)。這項技術可說是作業系統層級的虛擬化,由作業系統來控制切割硬體資源,將其分配給裝有應用程式的Container來使用,由於每個Container都是獨立隔離的容器,因此每個應用程式皆有各自的運算資源、又彼此隔離,也就成為一種以應用程式為導向的虛擬化應用。

Container技術與現今主流的伺服器虛擬化技術──虛擬機器有所不同。虛擬機器是虛構一整臺宛如實體的伺服器,每臺虛擬機器皆有完整的作業系統及應用程式,必須藉由額外的虛擬層管理軟體(Hypervisor)來分配硬體資源及管理虛擬機器,優點是符合傳統IT架構,但Hypervisor需要耗用主機的運算資源,以及虛擬機器映像檔的檔案較大,要啟動一臺虛擬機器的時間最快是以分鐘計算。

虛擬機器技術在過去這十幾年來已經掀起IT架構的大轉變,現今許多企業的IT系統有大半已經在虛擬機器運行。然而,虛擬機器對於雲端公司而言太臃腫,因為雲端架構是由大量分散式微型服務組建起來,所以像Google這樣的雲端公司就選擇採用Container輕量級虛擬化技術──既不需要Hypervisor耗用運算資源,而每個Container可小到只執行單一程式,生成一個Container最短只要幾秒鐘,而且一臺硬體主機能承載更多的Container,不論在開發、部署或管理上,Container都具有效率與彈性的優勢。

dotCloud公司也採用Container技術開發PaaS平臺,不過他們為了解決開發與維運的需求,從2010年就自己開發相關的部署管理工具,也就是日後的Docker。然而,值此同時dotCloud公司的PaaS業務並不出色,畢竟市面上相同的業者很多。或許是因為主業發展受阻,他們在尋求轉機之下乾脆把Docker以開放原始碼軟體的方式公開,結果大受歡迎,最後公司也改名為Docker,全力發展Docker平臺。

Docker大受歡迎的關鍵不在於Container技術,因為這項技術早就在數十年前的大型主機、Unix作業系統上實現了。雖然Linux在3.8版核心使Container技術完備,有些軟體公司逐漸開始採用,但卻因為技術門檻高而難以普及。待Docker問世後,提供了一個簡單操作的Container部署與管理平臺……

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