精製穀物與意外的結果 全麥含有維生素B1（thiamine, 硫胺素）、B2（riboflavin, 核黃素）、B6
（pyridoxine, ?哆醇）與菸鹼酸（niacin）以及維生素E、鐵和鋅。然而，大部分的這些營養素都存在於纖維外殼，也就是麥麩中。穀物在精製過程，移除了富含纖維的殼以及含有脂肪與蛋白質的胚芽，當利用機械精製穀物的過程變得簡單後，大部分的人就避開全穀物了。白麵包被認為精製程度更高（以社會階級來說），也因此讓人更想食用。麵粉用來製造白麵包與其他小麥產品，不過它的過度使用更造成了一個嚴重的意外結果。 麵粉的揉壓與高熱加工過程破壞了維生素、礦物質與其他營養素，留下的只有空卡路里。 在西元1900 年代初期，有數千名美國人因為營養不良（一種稱為腳氣病的硫胺素缺乏症）而死亡，因為精製穀物中缺乏重要的營養素（在世界其他未開發地區，這個大問題仍持續了數十年）。1943 年，美國政府禁止銷售沒有營養添加的穀物。麵粉製造商隨後把精製過程被移除的營養素添加到精製麵粉中，包括維生素B1、B2、菸鹼酸和鐵。 有時維生素A與D也會被添加。穀物添加維生素與礦物質這個事實也協助形成它們是健
康食物的這個迷思，然而事實卻是被移除的東西只是以人造品來取代。 | 
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