吃飯配酒的完美搭配！

2014年12月4日星期四

吃飯配酒的完美搭配！

水果奶奶的活動行程，如果劇團的演出訊息，還有更多更多的戲劇相關活動…，【如果愛抱報】通通報給你知！

【雷驤．Pocket Watch】以畫像當底片，將城市風情片片拼湊、凝聚生活原味，生命風貌即在此刻現形！！

★ 無法正常瀏覽圖片，請按這裡看說明

★ 無法正常瀏覽內容，請按這裡線上閱讀

新聞專題理財追星社群 Blog 哇新聞電子書

	• 黃酒、浙菜搭配祕訣！
	• 梵谷黃的北京秋日 • 寧波糕糰冬日暖味

text_彭湘芸 photo_任中豪、Liu Chen-Chia 123RF、馬耀俊CTPphoto

「紅肉配紅酒，白肉配白酒。」這句話點出粗略的葡萄酒與食物之間的公式化關係，那麼黃酒和食物又該怎麼搭配呢？
與黃酒最完美的搭配自然是紹興的當季物產，尤其是浙菜，多以黃酒調味，品嘗時再搭配黃酒，可使菜餚美味更上一層樓。
相同的土壤、相同的氣候，相同的水源，讓紹興原產的食物佔了地利之便，與黃酒的搭配自然完美無間。與其他地方習慣不同，紹興人是從早上就開始喝黃酒，早上喝黃酒是為了使血氣運行順暢，用以養生；而中午喝黃酒，則是為了佐菜，晚上喝黃酒，是飲宴會客小酌。生活中，黃酒如影隨形。
雖然是相同的風土環境，但由於黃酒依含糖量可分為五種，適合搭配的食物也不一樣，在黃酒博物館中，除了品酒之外，亦可享受道地的紹興菜，品味黃酒與紹興菜之間的完美搭配！

right 酒糟冷盤加上元紅酒，不但襯托出冷盤的香甜，也凸顯出元紅酒的清冽香氣。

乾型黃酒：元紅酒
0.5 g/100mL以下含糖量
口感：清冽爽朗香氣：淡麗辣口
• 製作特色：
酒發酵完全，殘糖少，越陳越香，缸外塗朱紅色。
• 配什麼菜？
乾型的元紅酒，口味清爽淡麗，最適合與前菜、冷盤搭配，特別是以酒糟醃製的肉類冷盤、醇厚的酒糟肉品，以元紅酒清爽的味道去強化酒糟的清甜，淡麗辣口的香氣抑制了酒糟特有的味道，轉化成單純的香氣，是最佳的搭配；另外在蔬菜類的前菜及海蜇皮等海鮮的冷盤，也是不錯的搭配。

right 黃酒性溫，多用來搭配屬性寒涼的螃蟹食用，且酒香能解海鮮類的腥味。

半乾型黃酒：加飯酒
0.5~3g/100mL以下含糖量
口感：調和順口香氣：清爽內斂
• 製作特色：
在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯投入量。
• 配什麼菜？
半乾型的加飯酒，口味調和順口，最適合搭配肉類料理、大閘蟹，也適合直接加入肉類料理做調味，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走，另一方面也可增添料理香氣。因此在菜餚的搭配上，帶有些許腥膻味的料理與加飯酒是最合適的搭配，不但能祛腥膻、解油膩，且能為帶有油脂的食物品嘗起來乾爽醇厚。

right 紹興醉雞就是以善釀酒去製作，利用善釀酒的濃醇，為雞肉提味。

半甜型黃酒：善釀酒
3~10g/100mL以下含糖量
口感：醇厚圓潤香氣：甜美濃郁
• 製作特色：
以陳酒代水，用酒釀酒。
• 配什麼菜？
半甜型的善釀酒，口味醇厚圓潤，香氣柔軟，最適合搭配飛禽類的野味料理。善釀酒以陳酒代水，用酒釀酒，味道醇厚圓潤，香氣甜美濃郁。
若將雞、鴨、鵝等飛禽類依部位區分，還可分為胸脯肉的「白肉」類與腿部的「黑肉」類，白肉類特別適合以善釀酒直接入菜，可以突顯白肉的清爽及增添香氣，黑肉的部份，因為油脂較多，則適合以飲用的方式中和油脂及提鮮，尤以鵝肉、鴨肉油脂較多的野味為上。

right 黃加上冰塊或汽水，口感更棒！

甜型黃酒：香雪酒
10~20g/100mL以下含糖量
口感：香醇鮮甜香氣：甜膩複雜
• 製作特色：
在甜酒釀糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒。
• 配什麼菜？
甜型與濃甜型的香雪酒，酒精濃度高、口味華麗鮮艷，是先釀成甜酒釀後，再以40度-50度的糟燒酒發酵而釀成的。可說是酒中之酒，具有白酒濃香勁道，又不失黃酒醇厚甘甜，風格如此強烈的香雪酒，最適宜用來在餐前與餐後獨飲，仔細品味這酒中之酒的豔麗口感與華麗香氣。

酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，有礙健康

更多精彩內容請翻閱《or旅讀中國》No.34【食• 茶• 酒• 器水寧紹】



	【移動的城市】梵谷黃的北京秋日　街道兩旁黃葉紛呈的銀杏樹，雖未到滿樹黃葉的時候，然而由綠轉黃、用力裝扮秋色的氛圍，卻濃得路人不禁停步，拿出手機留下北京初秋的黃顏色，我第一次感覺到北京城也有法國城堡那種童話般的繽紛色彩。...... 【旅讀中國╳蔡萬興餐廳】寧波糕糰冬日暖味　　從東門市場賣寧波年糕的小販，到現在福州街上高朋滿座的「蔡萬興老店」，一甲子的寧波媽媽味道不曾改變，桂花酒釀雞蛋芝麻湯圓持續飄香，讓老主顧一到了冬天就是忍不住來這兒品上一碗冬日的暖味。......

【廣播收聽】
NEWS98＼尹乃菁《今晚亮菁菁》每月第二個週三晚上7:00-8:00
中廣流行網＼李秀媛《綺麗世界》每月第二個週三下午3:00-4:00
台北之音＼周玉蔻《蔻蔻早餐》每月第一個週五早上7:30-8:00
中央廣播＼夏治平《早安台灣》每月每月第二及第四個週四早上7:30-8:00
IC之音＼袁常捷《親愛的生活練習》每月第一個週四下午5:00-6:00
太陽電台＼Michael《愛上優雅風》每月第一個週五中午12:00
教育電台＼嘉勵《時光下午茶》每月第二週週五下午3:15-4:00

《or旅讀中國》，在全台誠品、金石堂、全家、OK等書店、便利商店、網路書店均售。長期訂閱或購買前期雜誌，請上《or旅讀中國》線上訂閱網。

訂閱電子雜誌：Hami 書城、MagV、 Zinio、UDN電子雜誌、Kono瘋讀書、Pubu電子書城

讀者服務專線:0800-818-888。

•日原鐘乳洞被時間遺忘的東京地底幻境
在東京都西邊的奧多摩町北部，有個日原鐘乳洞。從JR 奧多摩站出發，循著山路約30 分鐘的車程便可抵達。這裡四周皆為潺潺溪流及綠蔭所環繞，實在難以想像自己其實還身處在東京都內。

•一身黑怎麼穿？女星示範
時尚圈有句名言：「每個女人都應該要有一件小黑洋裝」。除了洋裝之外，搭配得宜的「一身黑」造型，也能有這種效果。本次精選幾位女星示範黑色穿搭術，看她們如何利用黑色做出搶眼的時尚造型！

本電子報著作權均屬「聯合線上公司」或授權「聯合線上公司」使用之合法權利人所有，
禁止未經授權轉載或節錄。若對電子報內容有任何疑問或要求轉載授權，請【聯絡我們】。

Beauty

2014年12月4日星期四