2013年9月25日 星期三

在香料中引爆極佳風味印度佳餚


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2013/09/26 第13期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份  |  英卓美食網
 
英卓餐廳評鑑 坦都印度餐廳 Tandoor Indian Restaurant
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坦都印度餐廳 Tandoor Indian Restaurant

地址:臺北市合江街73巷10號 電話:(02) 2509-9853
料理風格:印度料理 每人平均消費:NT$400~800

餐廳簡介

「坦都」老店裝潢雖然有點陳舊,但是提供的料理如同身處印度一般的道地。

食物

此處可時常看到許多住在臺灣的印度人或英國人來這裡用餐,為此店正統美味的印度佳餚背書。大部份食材皆由印度進口,且充分運用香料,呈現印度料理特有的辛香風味。店內菜餚與醬料都用咖哩或Masala調味,因此適合與印度烤餅或米飯一起享用,而咖哩樣式除了一般的黃咖哩之外,也包括加入菠菜的綠咖哩、香辣的辛辣咖哩和不辣的香汁奶油兩種紅咖哩。;內容可選擇雞、羊、海鮮或蔬菜,這些醬料佳餚皆相當可口且各有千秋。【冷雞肉】以嫩雞肉、黃瓜、洋蔥與辣醬料等混拌,清爽中辣的滋味穿梭於豐富的口感層次中,很是過癮!【綜合燒烤拼盤】以多種辛香料醃浸各式肉類食材,再以傳統的Tandoor烤箱燒烤出外乾內軟多汁的口感,包含雞腿、羊肉香腸、魚塊和明蝦,並用舖滿洋蔥的熱鐵板呈現上桌;佐以些微生洋蔥絲或優格醬更添肉品風味。【蒜味烤餅】是「絕對」要品嚐的印度菜,奶油蒜香四溢,酥脆的口感中帶著些微新鮮麵糰的香氣及柔軟質地,看似簡單的烤餅卻擁有無比的魅力。製作印度烤餅的爐具非同小可,唯有在特製的泥造火爐裡才能烘焙出獨有的香氣,這裡的爐具便是特別由印度越洋來臺。

服務

隨性的服務方式很適合此店風格。印度籍老闆Raju與服務多年的經理蕭小姐為此店「台柱」,經驗老練、態度親切,可詳盡為顧客介紹及建議菜色;但其他的服務生則顯得年輕生澀、經驗不足。

氣氛

此店裝潢並非以高雅精緻的路線見長;簡單的印度風設計及擺飾,給予用餐環境一絲異國情調。然而,較一般低矮的天花板及不足的光源,使得店內一直以來偏向暗沈,加上老舊的地毯,這些都成為氣氛大打折扣的原因。而其中最令人激賞的,要屬悠揚在餐廳內百分之百的印度音樂。饕客再度蒞臨的最大吸引力,無非是喜愛「坦都」的美食,而非裝潢氣氛。

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中式美味經典──紅娘自配
紅娘自配是屬於滿漢全席的一道宮廷菜肴,看上去猶如群燕圍著一束鮮豔的桃花,十分嬌美動人。口感則酥脆鮮嫩、鹹鮮適口。它的涵義是說姑娘年紀大了,就應擇人匹配。其典故來源於清宮。

相傳清宮有一規矩:每10年選一批宮女進宮,同時一批超齡宮女出宮。宮女進宮時年齡在13歲到17歲之間,在25歲之前就必須離宮。同治皇帝駕崩之後,光緒皇帝繼位,慈禧太后為了全面控制皇權,讓光緒皇帝從超齡宮女中挑選偏妃。皇帝不肯,反而下旨讓超齡宮女一律離宮還家。當時,慈禧太后身邊有4名超齡宮女,其中一名叫梁紅萍,她侍奉慈禧盡心盡力,慈禧使喚她得心應手,便執意不放。而這個宮女正巧是禦膳房「三梁」之一梁會亭的侄女。梁會亭不但烹調技藝高超,而且善於動腦。做叔叔的當然不願侄女虛度青春、耽誤終身。梁會亭費盡心思,決定根據《西廂記》,設計一道精美雅致的菜,取名「紅娘自配」獻給慈禧,結果打動了慈禧,梁紅萍得以還家,自尋愛巢。其實這道菜的做法是在底下鋪了層茄汁,然後把蝦頭和蝦身體分開,圍著海參、肉片拼成一圈。當時令宮女擺脫解脫樊籠的宮廷菜「紅娘自配」很快在大江南北廣泛流傳,成為民間傳統美食。

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美國雞絲粥
1. 美國雞肉水煮半小時,取出後撕成美國雞絲。
2. 山藥去皮切小丁。
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