金門人以當地所產的旱地高粱為原料，以小麥製麴，取當地名泉「寶月神泉」花崗岩下富含礦物質，水質甘甜的優質礦泉水來釀製。加上當地釀酒師傅的專業經驗，和全球獨一無二的坑道窖藏，才造就了像金門高粱酒這樣品質卓絕的酒中極品……
以前很少喝烈酒的我，最近偶然跟金門高粱有了第一類接觸後，竟跟它結下了不解之緣。
我有收藏世界名酒的癖好，家中五花八門的佳釀不少，包括金門高粱，但我平時搭配菜肴飲用的，大多是酒精濃度15%以下的葡萄酒；其他酒類都淺嘗即止，或只看不喝。但最近我居然發現金門高粱的種類很多樣化，並不完全都是烈酒。而且喝金門高粱除了提神保暖外，還可以搭配許多口味香濃甘腴的中式佳肴食用，相得益彰。我這才恍然大悟為什麼金門高粱能與阿里山、日月潭並稱為「台灣三寶」！
一般人對烈酒的定義是：酒精濃度在40%以上。但金門高粱除了歷史最悠久的58度高粱酒外，近年來還開發出酒精度較低的28度、38度高粱酒，更適合一般社會大眾的需求。據說2013年1月2日，28度的金門高粱酒在台灣首賣，非常轟動，尤其受到許多喜歡烈酒，但不喜歡辛辣感覺的年輕族群的歡迎──「有享受，無負擔」，教人如何能不愛呢？因此台灣目前流行吃年夜飯配金門高粱，蔚為時尚。
信不信由你：現在連大陸客都喜歡金門高粱，覺得喝起來的口感與早年的北京二鍋頭很相似，醇厚、順口，但這樣的酒現在大陸已經很難買到了，因此他們來金門一定要買兩瓶金門高粱帶走。難怪從2004年以來，金門高粱酒廠在廈門、福州、泉州等地，已經開設多家專賣店。為了拓展大陸市場，金門高粱酒廠還和中國的20多個省分簽訂了合作經銷協議，每個省分都有經營公司，據說以福建、山東、河南、北京的市場賣得最為紅火。
至於我的個人體驗：金門高粱很適合在下班後晚餐前，來上一小杯，疏筋活血，尤其是在天氣濕冷的時候。加州矽谷的早春天候濕寒，猶記去年農曆年後的某個黃昏，我在外面開車奔波了一下午，到家時只覺腰酸背痛，筋疲力盡，而且身上發冷，我很本能的決定把那瓶剛從「大華超市」（Ranch 99）買到的38度金門高粱開瓶，嘗嘗它的風味。我本來並不帶著太大的期望，沒想到一開瓶後那清冽撲鼻的酒香，馬上使疲累的我精神一振；而在喝了一小杯後，那濃醇的酒味更使我齒頰留香，我冰冷的手腳也馬上暖和了起來。更妙的是：在飲用後我只覺微醺之樂，而無酒醉之感，很有靈感的做了一頓美好的晚餐，以饗家人。
初飲金門高粱，我確實覺得它和北京二鍋頭的酒香有點相似，但酒味要醇厚順口得多，當時不解何故。後來參觀了金門高粱酒廠，又做了一番研究後，才知道那是因為目前的北京二鍋頭釀製原料只有高粱，而且只用「麩麴」和酵母來做糖化發酵的緣故。 麩麴法（又稱「神麴法」），因以麩皮為製麴原料而得名，又因製麴時間短，亦稱「快麴」。而金門高粱酒的釀製原料除了高粱外還有小麥，並運用以小麥製成的「麥麴」來慢慢發酵，精工細釀窖藏而成，滋味當然要青出於藍而勝於藍囉！
金門高粱能兩岸飄香的另一原因是：它的平均酒精含量，要比北京二鍋頭低很多。北京二鍋頭有55度、56度、60度、65度四種，而金門高粱卻只有28度、38度、58度三種。我家也備有一瓶55度的北京二鍋頭，我通常只能喝上一小口驅寒，而無法享受飲酒之樂。事實上我最初的直覺是正確的：金門高粱和北京二鍋頭所以酒香有點相似，是因為他們都是「清香型」白酒，而且都採用二次蒸餾、二次發酵的釀製法，只是發酵法不大相同而已。況且北京二鍋頭仍是標準的烈酒，顧客群比較有限；金門高粱酒卻濃淡兼顧，兼容並蓄，才能揚名國際，老少咸宜。
中國白酒的發明者杜康所造的「秫酒」，其實就是高粱酒。在中國古代，白酒就叫高粱酒、燒酒，1949年以後才統稱白酒、白乾酒，但以「香型」來分類，又有清香型、濃香型、醬香型……之分。北京二鍋頭便是最物美價廉的「清香型」白酒，發明於北宋時期，曾有「燒刀子」之稱，喝起來很嗆喉，而近代採用二次蒸餾、二次發酵的釀製法，酒味變得醇和些，但酒精含量仍偏高。
我從此對金門高粱酒發生了濃厚的興趣，不但想知道它的歷史和釀造技術，也對金門這個尚未邂逅的離島起了嚮往之情，想要一睹廬山真面目。沒想到我的美夢不久後就實現了：剛好我在千禧年（2000年）由台灣「聯經出版公司」所出版的《帶著舌頭去旅行》一書，決定要正式出版數位版，我因而在去年10月初踏上了金門的土地，不但參觀了金門高粱酒廠，也在金門大學演講；還品嘗了金門美食，飽覽了金門的美麗風光。
《帶著舌頭去旅行》一書的內文，原是我應邀在《聯合報》深度旅遊版所寫的同名專欄，幸運的受到大眾歡迎，才由時任「聯經」主編的林芳瑜女士邀稿，結集出書，且在聯合報大樓舉行盛大的新書發表會。在這種種的因緣際會之下，我得以應「胡璉文化藝術基金會」的邀請，去金門與當地朋友分享我的旅遊及飲食文學的心得。我在金門大學的陳開蓉講堂裡演講了兩小時，現場氣氛熱烈風趣，台上台下交流融洽，打成一片。我也參觀了金門高粱酒廠的金寧新廠，在酒廠裡不但品嘗了新釀的高粱酒，也聆聽了專人解說金門高粱的釀造與包裝過程，讓我對它有了進一步的認識。
我這才知道：金門高粱酒和貴州茅台酒、山西汾酒一樣，都是用「大麴法」釀製的，大麴則以小麥製成。「大麴法」白酒是用大麴做糖化發酵劑釀成酒醅，再蒸餾而得的白酒。一般成磚塊形，多以小麥、大麥和豌豆等為原料，經自然微生物繁殖而成。又因麴塊形狀大，因此被稱為「大麴」。
任何高檔白酒，都離不開高粱作原料，因此高粱也被稱為「白酒原料之王」。秋天正是收穫的季節，在金門的紅土地上，到處可以看到一株株翠綠的紅高粱和小麥，成群的生長著，結著飽滿的穗子，驕傲自在的挺立著。金門位於北緯24.5度，氣候比台灣要清涼乾燥些，空氣鮮潔，秋天陽光燦爛，春夏兩季有充沛的雨量來澆灌，高粱和小麥長得特別壯健美麗。
金門如此位處海隅，濱臨大陸，得天獨厚，島上擁有絕佳的水質、空氣、氣候及原料等四大天然釀酒條件。因此金門人以當地所產的旱地高粱為原料，以小麥製麴，取當地名泉「寶月神泉」花崗岩下富含礦物質，水質甘甜的優質礦泉水來釀製。加上當地釀酒師傅的專業經驗，和全球獨一無二的坑道窖藏，才造就了金門高粱酒這樣品質卓絕的酒中極品。
金門酒廠創始於1952年，歷史悠久，只比貴州茅台酒廠小一歲。金門高粱酒因香、醇、甘、冽的獨特風味，當仁不讓的成為台灣的第一名酒。不僅色澤清澈透明、質地純淨，而且芳香濃郁，口感醇和。中國的「國酒」──貴州茅台酒的原料，也是高粱和小麥，釀造法也與金門高粱相似：都以「大麴法」釀造，但經九次蒸餾，八次醱酵，因此香氣並不相同，屬於「醬香型」白酒。而四川宜賓的名酒──五糧液的原料，則有高粱、小麥、糯米、大米和玉米五種，也是以大麴法釀造，採「雙輪底醱酵法」，醱酵期可延長至160天，因此屬於「濃香型」白酒，三者的風味可說各有千秋。
當我在金門大學演講時，提到目前國際餐飲的排行是：法國菜、日本料理、義大利菜名列前三名，中國菜只名列第四，令人叫屈，原因之一就是:洋人認為中國菜沒有適當的好酒來搭配。結果當場馬上就有好幾位聽眾舉手反映：金門高粱配什麼中國菜都合適，包括大菜小吃。金門人最平民化的吃法，就是喝金門高粱酒配什錦滷菜，或當地小吃蚵仔煎、炸蚵嗲、炸芋嗲、高粱酒香腸等。
事後我上網一查：發現台灣遊客認為金門高粱配當地特產的紅蟳，吃起來最爽；也有台灣遊客覺得金門高粱搭配金門牛肉大餐，最是豪邁對味。紅蟳在台灣也可以吃到，膏紅肉滿，蟹膏吃起來很像鹹蛋黃，而金門高粱香甜清醇的酒味，剛好中和了蟹膏的的鹹濃甘腴。金門的黃牛很特別，是吃高粱酒渣長大的，肉質特別鮮嫩有味，油脂分布均勻，搭配金門高粱食用，起了消油解膩的作用。因此金門人還開發出獨特味美的高粱酒牛肉乾，便於攜帶食用。另外金門人也發明了高粱酒香腸，甜香撲鼻，適口充腸。
於是，我回到美國加州矽谷後決定做一個實驗：用我那瓶38度的高粱酒，來搭配我所烹煮的各色晚餐菜肴，包括香煎鮭魚、椒鹽排骨、紅燒雞、鮑魚沙拉、涼拌茄子、粉蒸肉……果然無不對味，為我的餐桌增味添香：金門高粱真的配什麼都合適！不過38度高粱酒對我來說還是酒度高了些，我只能小飲一杯。希望以後我有機會可以喝到28度或甚至18度的金門高粱，方能真正的開懷痛飲一番！
※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車
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