2013年9月18日 星期三

廚房裡的樂手


無法正常瀏覽圖片,請按這裡看說明   無法正常瀏覽內容,請按這裡線上閱讀
新聞  專題  理財  追星  社群  Blog  哇新聞  電子書  
2013/09/19 第143期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
fashion feature 廚房裡的樂手
35年的美麗不歸路
不上癮的「智慧」

廚房裡的樂手
撰文/蔣德誼;攝影/何經泰
王嘉平和料理的相會是在10多年前,那時他還在柏克萊大學念空間設計所,迷上義大利菜的他,總喜歡在假日做上一桌子菜,然後呼朋引伴到家裡吃飯,即便踏入職場,也仍然不改此嗜好。

如此數年之後,他的女友忍不住抗議,再也受不了每個周末都得洗成堆的鍋碗瓢盆,「既然你這麼喜歡料理,那不如就開一家自己的餐廳吧!」於是王嘉平的第一家餐廳「J-Ping Cafe」,就這麼在台中誕生。

然而,創業初期總有許多辛苦以及初起步的困難之處,「把料理作為興趣和真正當作職業來經營,心情上其實是截然不同的。」光是找義大利食譜來依樣畫葫蘆,已經無法滿足王嘉平對於義大利菜的追尋和探究欲望,因此他在創業的第2年,就飛到義大利學藝,回到源頭既是朝聖,也為再度確認自己的初衷。

王嘉平選擇實習的場所並不是米其林頂級餐廳,而是各地傳統小館。「就像你可能偶爾去一次高級餐廳,但是三天兩頭在巷口吃的那幾家小店,才是你的真實生活。」10年來踏遍義大利各省,其中又以西西里料理最令王嘉平感到驚豔,「我認為西西里料理是全義大利最豐富多變而有趣,且獨具風格者。」

這道〈粉紅醬捲捲麵〉原文名稱中的「Pesto」一般都翻譯成青醬,但其實「Pesto」的意思是指經搗碎磨製而成的醬汁。在西西里最具代表性的「Pesto」醬,是由生番茄、杏仁、大蒜和羅勒搗成,因此有著漂亮的粉紅色,搭配西西里特有的捲捲麵(Busiate),麵體內外都裹上醬汁,清爽中又兼具口感滋味。

王嘉平自認在義大利菜的世界中是一名「樂手」,而非創作者。「如何把前人的智慧和經典重新演繹,對我而言已經是永遠探索不完的寶藏。」

 
35年的美麗不歸路
撰文/吳國瑋;圖片/夏姿
10月1日的時裝秀分秒倒數,王陳彩霞正在和時間賽跑。

夏姿位在台北的近百人設計、裁製團隊和巴黎的秀場企製、造型公司,相隔了大半個地球之遠,因此相較於其他立足歐洲的國際品牌,王陳彩霞得耗時近3個月往返籌備,合作早期碰上東西方文化和行事差異更讓人千頭萬緒,工作時程也不若台灣般是她說了算,「我自己要求很多,時常到了最後一刻還想修修改改,但終究是專業取勝啊!人家是國際級的資深幕後團隊。」

放下設計師慣有的堅持甚至主導性格,王陳彩霞只為了證明台灣品牌躋身巴黎這個時尚首城的實至名歸,然而實現這個1978年創立夏姿時就許下的夢想,她付出的代價並不僅止於此。

2009年以Shiatzy Chen之名正式成為巴黎時裝公會成員,王陳彩霞不是第一位登上巴黎女裝周的華人設計師,卻是堅持到底的唯一一位。她不要像過去那些曇花一現的同行,只過了趟洋水圖著添上一筆紀錄,她要自己能坦然地接受全球媒體和買家長期而殘酷的檢視,替夏姿記錄演進的軌跡,「既然決定要去了,就不能只去一次,一旦有了開始,這條路就必須一直走下去。」

進軍巴黎,比能力,比耐力,也比財力,夏姿每一季在巴黎辦秀都得耗費至少新台幣兩千萬元,「數字只會一次次更多而不會減少,但一個品牌想走得遠,這筆錢一定得花。」

今年3月,為了標誌夏姿35周年以及進軍巴黎女裝周第10季的里程,王陳彩霞特地選在大皇宮發表春夏新裝。這幢為萬國博覽會興建的壯闊宮殿,不僅是巴黎的百年地標,更是王陳彩霞心中時裝屋典範──Chanel、聖羅蘭慣用的展演場地,身處其中,她別有感觸地向巴黎老牌看齊,「提起香奈兒,大家會想到軟呢、小黑外套,那麼提到夏姿會想起什麼?」

從成衣商到設計師品牌,夏姿在台灣的茁壯是一場以時間換取空間的持久戰。在混沌摸索之中,王陳彩霞發掘了刺繡這個中國流傳千年的獨到技藝,以及藉由西式剪裁重新詮釋中國元素的手法,讓夏姿得以走過創立初期改良中國服的混亂和陣痛階段,逐漸塑造清晰的品牌基調。

近幾年來王陳彩霞對於中國意念的展現已往抽象化發展,剪裁也由橫向層次轉向直線修身,並大量混用東方的絲綢錦緞和西方的蕾絲、皮革與烏干紗,時髦俐落的新中國風讓人驚豔不已。

「我自己也變了,現在不能只坐在桌子前畫設計圖,要四處看看,思考更大的方向,也要為夏姿培養新的人才。」35年了,也許王陳彩霞從創辦夏姿的那一刻起,就走上一條不能停歇的路,但幸好35年後,這是一條美麗又時髦的不歸路。

 
不上癮的「智慧」
撰文/周富美;攝影/高政全
在智慧型手機越來越普及的時代,用手機上網、聽音樂、玩Candy Crush似乎已經成為全民運動。想要讓小孩安靜下來有很多方式,一遇到孩子哭鬧,就把智慧型手機或平板電腦塞給孩子玩耍,希望藉此換來片刻安靜的家長們,可能就不太「智慧」了。

「有時我走出診間要去替病人做治療,就看到候診的民眾有一半都在低頭玩手機。」台安醫院眼科醫師王倫奕表示,大量使用智慧型手機或平板電腦的後遺症,就是成年人的近視度數不斷加深,孩童的早發性近視年齡層大幅下降,還有3歲小孩不會用電視遙控器選台,而是把小手放在螢幕上滑來滑去,或是用大拇指和食指做出放大螢幕的動作。

今年暑假期間才剛過一半,衛生福利部國民健康署在8月初發表一篇兒童看電視的行為調查,結果發現3至12歲的兒童,假日看螢幕(手機或電視)的時間比平日高出2倍之多。3C用品普及加上看螢幕的時間增加,使得3至6歲的學齡前孩童近視比例達10%,而7至11歲兒童近視的比例甚至高達47.8%,平均每2位國小學童當中,就有1人是四眼「小」田雞,比例高得嚇人。

讓王倫奕擔心的是,國內學童的早發性近視年齡層逐年往下降,而且度數也越來越深,在8月底的門診中,才一個上午就遇到2位學齡前的小病人出現,來看診時都已出現25到75度不等的近視,上小學之後,就以每年近視100度的速度攀升,念小學六年級時,已經有學童近視700、800多度。

王倫奕說明,造成孩童近視率攀升的主因,是長時間盯著手上的手機或平板電腦等近距離物品,螢幕的藍光不但會傷眼,也會讓眼睛的睫狀肌和水晶體彈性疲乏,一看遠就感到模糊。

除了孩童近視率年齡下降之外,讓王倫奕感到憂慮的是,有許多已經近視卻長時間看電腦或手機的成人,每年近視度數以23到30度小幅攀升,未來恐怕會造成高度近視,進而提早產生青光眼、早年性白內障、黃斑部病變和視網膜剝離等4大眼科毛病。

王倫奕建議,不論是成人或孩童,每次用眼30分鐘就要休息10分鐘,如果家長發現小朋友看東西時出現「瞇瞇眼」的情況,最好帶到眼科診所做視力檢查,診斷是否為假性近視,千萬不要直接到眼鏡行配眼鏡。

 
   
 
《中國合夥人》:創業英雄的神話
《中國合夥人》(台灣片名《海闊天空》)在香港與台灣也分別上映,不過,熱度卻難以與中國相提並論。為何這部電影獨獨在中國引起狂潮?延續近年來創業英雄的神話,是最主要的原因。

英雄不怕出身低,鼎王、日船、清玉實現夢想奇蹟
放眼引領全臺味蕾的餐飲集團創辦人,多半沒有顯赫的家世背景,在尚未成功前,有人一年換二十四個老闆,有人在夜市擺攤,從底層做起,他們共同的信念,都是在開創夢想奇蹟。
 
 
本電子報著作權均屬「聯合線上公司」或授權「聯合線上公司」使用之合法權利人所有,
禁止未經授權轉載或節錄。若對電子報內容有任何疑問或要求轉載授權,請【
聯絡我們】。
免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們
udnfamily : news | video | money | stars | paper | reading | mobile | data | city | blog | job

沒有留言:

張貼留言

您或許對這些文章有興趣: