口味，指的是一種渴望或喜好，沒有絕對的好，或絕對的壞，總能在追尋中，找到最棒的平衡。 【文╱王妍文；攝影╱林育緯；場地提供╱福容大飯店】 ●阿基師（鄭衍基） 國中畢業即入行當餐飲學徒，從基層做起，現為台灣知名國宴級名廚、福容大飯店行政總主廚、烹飪節目主持人；2011年以《型男大主廚》獲得第46屆電視金鐘獎最佳綜合節目主持人獎 ●Liz（高?雯） 哈佛法律碩士，擁有台灣與美國紐約州雙律師執照。下班後經營部落格《美食家的自學之路》，著有《我的日式食物櫃》一書，因眷戀對美食的探索樂趣，毅然而然從律師轉職，成為專職美食探索者 生活裡，經常會發生一些漫不經心、容易忘掉的小事，拉開人生長軸，也不會覺得這些小事多重要。可是，有時朋友私下相聚，聊起生命裡許多美好回憶時，其中會有好多是跟「 吃」有關。 酸甜苦辣，都是人生滋味。國宴名廚阿基師從小不愛讀書，卻在修練嚴酷的廚房天地中，找到最自在的位置；從哈佛研究所畢業，回國當了3年職業律師的Liz，傾心美食寫作，毅然做了法律逃兵，試圖在興趣與現實中，找到另一種平衡點。 人生許多趣味的追求，實際就在「苦」中孕育。正因為同時有苦、有樂的調合，才讓人舌尖上不顯得乏味，否則，人總不識味。阿基師打趣地說自己跟Liz一樣也是哈佛台大生（哈爾濱佛學院＋在台灣長大），每道菜也像一盤人生，人人都是自己生命中的主角，他們如何透過對熱情的追尋，形塑自己？如何在追尋中，體會人生？試味且識味，以下是兩人的精彩分享： 把一樣東西做好 口味，指的是一種渴望或喜好，沒有絕對的好，或絕對的壞，總能在追尋中，找到最棒的平衡。 阿基師（以下簡稱「基」）：你說，我從小就知道自己要幹嘛嗎？我認為當時的自己也沒有偉大的方向或目標。全台灣都知道，我沒讀什麼冊（書），因為愈讀愈氣。國中的我不愛念書，深深感受到，比起上學讀書，我可能更願意蹲在地上，天寒地冷的在那邊洗碗盤，手摸冷水，冰心刺骨的感受，都要好過去應付老師、應付考試。學校不開心的學習經驗，促使我在不喜歡當中，找一個喜歡的、做得來的，那就是廚務。當初選擇投入餐飲工作，還在家裡起了小小革命。 Liz（以下簡稱「L」）：在從事美食寫作前，我大概當了快3年的律師，一開始是很偶然開了一個以日式飲食為主題的部落格，寫著寫著，寫出興趣。 我從小就很愛吃，因為我爸爸很會吃也很會煮，所以我從小就很有口福，吃了很多好吃的東西。研究飲食對我來說是一件很自然的事，自然到一開始做生涯目標規畫時，並沒有把美食納入考慮。 高中時很想念法律，當時覺得自己文科比較好，出路也穩定，就選了法律，等真的入行、工作一段時間後，才真正開始思考自己要什麼。 是順遂、可以預期的人生？還是未知、卻充滿挑戰的人生？ 基：當初我只是選擇了相對喜歡做的事，套一句偶像劇裡隋棠講的話「我回不去了」，不然怎麼辦？當時賭氣，跟家人說我喜歡當廚師，於是將錯就錯一路錯到底，錯得很用心，錯得很負責，一路走下來，持之以恆，錯中也開出花朵。 端看你用什麼心態定位它、面對它。你看它是錯的，因為努力過，感受也滿好的﹔你看它是對的，就會督促自己繼續努力，讓它更好。 入口佳餚就是要五味俱全 沒有挑戰、挫折、失敗調味，就釀不出人生最適口的佳餚。 基：選擇之後，挑戰才剛開始，以前當學徒，師傅一不高興，是可以罵人打人的，你說，這就要放棄了嗎？面對挫折、不如意，我反而會去想，如果是人家對，我不對，那不能爭；如果是人家不對，我對，那更不需要去爭。 在這當中，你很容易就讓自己的心胸開闊、視野變大，對於微不足道的細微末節就不會在意、計較，寧可把多餘的心思用在學習上頭。我已經入行40幾個年頭，從來不曾想過自己已經很厲害，可以畢業或結業，往外看，還有很多東西可以學、需要學。 你看我在《型男大主廚》的節目，1個禮拜5道菜、1年52個禮拜，永遠不斷推陳出新就要260道菜，只有一次因為車禍受傷，必須播重播帶外，幾乎沒有重複，每一次都要想新菜色，這些都是挑戰，如果三兩下就放棄，就不會結出後面的果。 L：我轉行還沒有很長，除家人反對外，沒有遭遇太多挫折，現在最大的問題是如何把當作家這件事經營到能自食其力。 為什麼律師跟作家2個科系，一個分數門檻較高較難進，就是因為它的前（錢）景較好，我真正轉行之後也認識到這件事情，如何在追求我的熱情與夢想之外走出一條比較踏實的路，是我現在在思考的問題。 基：我個人的看法，「轉換」確定是OK的，但是轉換的立基點不應該放在禁不起別人對我們的批判或挑剔，輕易就動搖了我們的意志，那樣就不好。譬如說我現在本行以外也兼做許多副業，這也是一種轉換，但是這種轉換是建立在我的基本主幹上，我把主幹細心照料，使其茁壯，再衍生出其他枝幹與枝葉。 所以，我讀書不高，但是卻有教授資格，教了3所大學。為了教學，我也開始逼自己讀書，重新吸收學問，這過程中又變成新的立基點，讓我可以投入食譜寫作等，這樣子轉換是不是更有意義一點？ 如果今天我稍一被嫌，就放棄轉換，人生何苦來哉，我想給年輕朋友一些鼓勵與信心，「被K一下，沒有關係」，想想許多大官還不是一樣被K（笑）。 從飲食看人生角色 擁有專業，或許可以一時出頭，躍升職業舞台上的主角，但要細水長流一輩子，還是得靠修養。 L：在寫作過程中，我慢慢體會，不只是看整道菜的呈現，反而習慣去分解每一個元素、看到每一個角色身上，都有自己獨一無二的光彩。 人生中應該也是一樣的，人人皆可成主角，沒有所謂明星或是跑龍套的差別，就像一道菜中，蘆筍、毛豆、茄子信手拈來，可以各自渲染成篇，但是佐料的柚子胡椒、抹茶鹽、七味粉等，也有它迷人與不可替代的位置。 基：職場上也一樣，專業是一時的，修養是一輩子的。我有一個「四謙」邏輯，就是：對上級謙恭，這是本分；對平輩謙虛，是和善；對屬下謙遜，是高貴；對所有人謙讓，是安全。 專業是一時的，修養是一輩子的。我常跟朋友講，不要看人家對主管好，就說他很會拍馬屁。這是有禮貌，比在背後批評主管、老闆好太多了。 「謙遜」是一種自卑，人一旦有自卑感的時候，謙遜的心就出來了，謙遜心出來後，你很容易找到一個角落讓你遮風避雨，受傷害的程度就降低。人不要高傲，不要仗恃經驗豐富，自以為厲害，我們看到很多名嘴強出頭，被罵得臭頭，何苦來哉。 這個自卑是來自人最基礎的本性，像我個頭小，在廚藝界其實很吃虧，別人人高馬大，認真一點就升上去了，但我不行，要比別人更認真才有機會。 但是自卑不是讓自己消沉下來，要轉成向上的驅動力，變成正面的能量，讓我學到永遠不跟人爭，看到別人比我們好，就努力跟上。所以，知道也不強出頭，處在低處韜光養晦，偶爾探頭瞄一下大環境，有不熟的趕快學起來，學過的，知道輕重，保自己安全，看見別人在摔的時候，我還是五肢健全。 「小心駛得百年船」，一定要注意這句話，尤其現在網際網路那麼發達資訊爆炸的大環境中，你不小心只會把自己弄傷，而不是別人傷你。 | 
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