車子駛進普羅集團在長沙市望城區的工廠,立刻迎來陣陣麵包香,負責接待的是集團副董事長、最高技術指導官穎聰,官穎聰出身麵包師傅,過去只專心投入做麵包,他說,在大陸做生意的磨鍊下,才稍微「會講話一點」。官穎聰透露,有機會在長沙找到新的事業春天,全是普羅集團董事長鄭聰俊牽的線,他說,鄭聰俊很早就到大陸發展,一次赴長沙考察中,發現當地麵包太油,找不到好吃又乾淨的麵包,加上非自選式的販售方式和台灣麵包店完全不一樣。鄭聰俊認為引進新的麵包食材、製作方式,應該會有很大發展空間,力邀官穎聰前進長沙市場考察。
官穎聰回憶,當時麵包食材粗糙,初嘗奶油麵包,還會吃到內部顆粒狀的砂糖,「應該是台灣麵包師傅大顯身手的好機會」,官穎聰認為鄭聰俊的想法可行,長沙市場潛力可期。
鄭聰俊不諳麵包製作、官穎聰沒有做生意經驗,條件並不具備,唯一確定的是,長沙擁有7,000萬人口優勢,兩人討論後仍決定放手一搏,開始和國營麵包製作廠洽談合作事宜,就這樣羅莎蛋糕店1993年在長沙市中心成立。
官穎聰笑著說,門市開幕那天,他和鄭聰俊都很緊張,深怕用心不受認同。
沒想到,民眾反應熱烈,羅莎一夕間在長沙爆紅,消費者希望羅莎盡快開設下一家門市。
月餅事件/食材存放不當慘虧,股東連夜落跑...
羅莎引進台灣技術、師傅,在長沙製作、販售食品,麵包門市的擺設等多有創新,深得民眾喜愛,但兩岸間許多差異不容忽視。
官穎聰回憶,羅莎剛成立後遇上中秋節,大量生產月餅,但台灣月餅富含油質、濕軟軟滑,大陸內陸受限於環境因素,月餅乾硬,卻可長時間存放。
羅莎的「台式月餅」出爐後,直接裝進鐵盒包裝,沒多久全發霉了。
事情一爆發,羅莎準備的月餅食材全部報銷,股東連夜落跑,鄭聰俊為了面對接踵而來的損失與補救措施。
無加盟店/大陸300多家門市,全是自有資金...
「月餅事件」後,羅莎大力加強食品品質管理,第一步從包裝下手,不惜代價用較好材料的包裝紙,要求所有產品包裝完全密封,改善廚房環境衛生、換掉所有老舊工作檯,並強制員工不能徒手觸碰烤過的麵包等。
隨著大陸消費水平提升,羅莎適應當地的消費模式,2009年開始投入資金「搞花樣」,依據門市所在區域的熱鬧程度,區別店內布置和產品販賣類別,例如,鬧區門市設置沙發、座位,師傅現場雕刻蛋糕,營造現代時尚感。
值得一提的是,羅莎自1993年成立至今,在大陸已有300多家門市,全數使用自有資金、不開放門市加盟,官穎聰強調,寧願放慢展店速度,也要一步一腳印、踏實地走出去。
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