| ①麻油香菇雞鍋飯 〔 配菜①〕麻油香菇雞鍋飯 材料
去骨雞腿排 .............2 片（約400g）
長米 .............3 杯
乾香菇 .............15g
青蔥 .............1 大枝
老薑片 .............10 片 醃漬料
麻油 .............1 大匙
醬油 .............2 大匙
米酒 .............1 大匙
白胡椒 .............1/4 茶匙 調味料B
李錦記舊庄蠔油 .............2 又1/2 大匙
胡椒鹽 .............1/4 茶匙 作法
1. 去骨雞腿肉切成適當大小塊狀加入〔醃漬料〕抓勻，乾香菇泡熱水後擠乾切絲。（香菇水預留備用）。
2.1 大匙植物油＋ 1 茶匙麻油熱鐵鍋，依序將老薑片、香菇絲、雞肉塊、青蔥末及長米下鍋炒香。翻炒的過程中加入麻油及米酒各1 大匙增添香氣。
3. 將預留的香菇水＋水共3 又1/2 量米杯倒入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜煮約8 分，此時水分收乾至9 成左右，並加入〔調味料〕拌勻。
4. 再加入麻油1 大匙及水3 大匙，蓋上鍋蓋轉中大火燒1 分鐘後即關火，讓米飯停留在鍋中燜約15 分鐘即可。
NOTES
1. 食譜的分量是用28公分平底鐵鍋完成的，也可以使用砂鍋操作，但砂鍋因為口徑通常小一點，所以最後加熱時（步驟4）記得稍微將砂鍋左右傾斜，讓鍋內的米粒可以受熱更均勻。砂鍋建議蓋上鍋蓋燜的時間可以拉長至20 分鐘左右。
2. 麻油和植物油混合熱鍋可以將油類遇熱發煙點提高一些，避免麻油溫度過高發苦。
3. 步驟4 的作用在於底部米飯能在最後的階段生成鍋巴，所以避免翻動喔！ 文章來源/《好想幫你帶便當：大人小孩都愛吃！布魯媽媽美味嚴選42組好吃、容易上手的便當！》 布克文化 | 
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