2016年8月22日 星期一

KEEP CALM AND EAT BREAD


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2016/08/23第66期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
編輯小語
KEEP CALM AND EAT BREAD
食在精饡
Gontran Cherrier
生活美學
恆春曲境Villa
職人觀點
像Honeysuckle枝葉蔓延的蕾絲
趣味小舖
「單位展 in Taipei」海外巡展打開美學視野
搶鮮情報
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編輯小語
KEEP CALM AND EAT BREAD
麵包百百款,不論是運用台灣在地的好食材、或是頂級進口原料,每一款不僅揉進了師傅們對麵包的喜愛,也展現了對美味的職人堅持。黑蜜紅豆麵包、海鹽奶油捲、藜麥薯光、葡萄司康、台灣金鳳布里歐吐司、黃金流沙可頌、味噌黑麥麵包、咖哩長棍、醬油芝麻麵包、蜂蜜起司可頌、法式雜糧棍子麵包、農夫麵包、紅酒禮物麵包、玫瑰麵包、德國雜糧麵包……款款都令人垂涎!
 
 
食在精饡
Gontran Cherrier
陳元慈
Gontran Cherrier喜歡運用在地食材。
「神可頌」「在東京,每1.5秒賣出一個可頌」……Gontran Cherrier麵包坊尚未開幕前,一番討論早已經在網路上蔓延開來;不僅是可頌,它的法國傳統長棍也獲得歐美傳媒極高評價。究竟它有這麼「神」嗎?

這個不太有人能準確發音的店名「Gontran Cherrier」,就是麵包師傅的本名。Gontran Cherrier自二○一○年於法國蒙馬特區開設第一家麵包店之後,六年間已迅速展店至新加坡(三家)、日本(八家)、韓國(十七家),並在澳洲、南非都已插旗設點。在台北則預計於五年內開設五家分店。

Contran Cherrier是在麵包香中長大的,他是家中第四代麵包店師傅。原本他並不打算成為一名麵包師傅,他想學木工,甚至還想過要當一名律師。十四歲那年當他開始正式在家中幫忙,向父親學做麵包時,那種家庭齊聚的溫馨氣氛,讓他開始認真地考慮將麵包師傅做為一生職志。於是Gontran Cherrier進入了料理名校L'ecole Ferrandi學習甜點和烘焙,畢業後他很幸運地進入以料理蔬食聞名的大廚Alain Passard的三星餐廳l'Arpege工作;之後又到了三星主廚Alain Senderen的餐廳Chez Lucas Carton擔任烘焙師傅。經過三星餐廳的淬鍊後,Gontran Cherrier決定看一看世界,他先後到了俄羅斯、羅馬尼亞等地遊歷,回到法國後,他受邀在學校裡擔任教職,同時開始撰寫自己的烘焙食譜,因緣際會下開始有了自己的電視節目,一頭亂髮加上孩子氣的笑容,Gontran Cherrier就像英國名廚Jamie Oliver一樣,很快受到觀眾的歡迎。不滿四十歲的他,已經超越家族烘焙事業的規模,在全球擁有超過三十家分店。

Gontran Cherrier的可頌被華爾街日報譽為神可頌。

重視當地食材

也許是曾經過三星名廚的鍛鍊,也許是天分,與許多麵包師傅相比,Contran Cherrier的思維相當不同,他將麵包視為料理,對於異國香料、食材興致高昂,總想著要將當地、當季的食材融入法國麵包,對於不熟悉的食材抱持絕對開放的心態,「可能真是受到他們的影響。」Gontran Cherrier說:「與Alain Passard 或是Alain Senderen一起工作,會激發人對於食物的好奇心,同時也會看到食材的深度與多樣性,也學會味道相互搭配的學問,是從前完全想不到的。」

採訪當天,Gontrain Cherrier才造訪了台灣傳統市場,挑選了大蔥、九層塔、嫩薑、小金桔等台灣食材,就像任何一位來台客座的星級主廚一般:上市場、挑食材、找靈感。比起往歐美等國家展店,Gontran cherrier顯然對於亞洲興致更高,亞洲的店舖數量也最多,他坦言是因為對於亞洲的食材太過好奇。你不難在像是咖哩長棍、味噌黑麥麵包等產品裡發現這一點,Gontran Cherrier的所有麵包,最為講究的就是「香氣」,他認為「香味」最能誘發食慾,他的每一款創新麵包都從「香味」開始思考,也因此他對亞洲各式香料特別著迷。「我熱愛亞洲香料,只要接觸到新的味道,我就會開始思考要怎麼用在麵包裡。有一陣子我很喜歡『柚子胡椒』,連吃義大利麵都會加一點,你可以試試與橄欖油一起拌義大利麵,味道非常好!」在法國頗受歡迎的「味噌黑麥麵包」,在剛出爐時將其撥開,氤氳的蒸氣中,可以明顯聞得到黑麥與味噌發酵的氣味,經過烘焙後轉成濃郁的焦糖甜香,內裡的軟糯的質地,與留在口中的酸味也很迷人。

「當我第一次吃到味噌時,我腦中浮現的是小時候父親做過的黑麥麵包,不知怎地就想把這兩者結合起來。我試了大約十多種赤味噌,我想要的味噌,味道不能太鹹,但香氣要夠濃烈,那香味才不會在烘焙的過程中流失。」另外,他自己則最喜歡「醬油芝麻麵包」,這款麵包揉進了小茴香,外層灑滿芝麻,表面再刷上一層薄博的醬油。入口前先聞到熟悉的醬油香,但咬下後有些韌性的外皮和具有咬勁的口感,又實實在在是法國麵包,個性強烈的小茴香,則讓這款麵包越嚼越香。

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全台誠品、金石堂、法雅客等書店,與7-11都有販售。

 
 
生活美學
恆春曲境Villa
邱明瑜
恆春曲境Villa可以讓人很放鬆。
有別於墾丁大街上的熱鬧及商業化,在恆春老街住上一晚,更能感受小鎮濃濃古樸風情。位於恆春老街附近的曲境Villa,就在電影《海角七號》遊覽車卡住無法穿過的西門城樓旁,轉進巷弄中你才能邂逅的一間Villa。民宿的主人是兩個六年級男生,同樣熱愛衝浪,同樣一身黝黑的肌膚,兩人連手打造出這棟Villa,雙拼式的獨立出入設計,每間前方都有一個專屬的停車位,而且一共就只有二間房。

挑高明亮充滿設計感的空間,住宿客人一推開大門就只能驚呼「好美!」

每間都是樓中樓的格局,左一間是輕工業風呈現俐落的時尚感,右一間則是美國鄉村風,整體慵懶而溫馨。樓下是寬敞的客廳及廚房、衛浴,後院則有私人專屬戲水池,踏上旋轉樓梯步上二樓,每個空間的細節都讓人有意外的驚喜,二樓臥房大片的落地窗設計讓空間顯得明亮舒適,躺在床上透過天窗的設計,還可以舒服的在床上欣賞星空,享受寧靜的夜晚。

二樓一整片落地窗設計,戶外綠意一覽無疑

傍晚時分循著老街感受在地人文風情,甚至沿著古城門的階梯而上,居高臨下用不同角度觀看恆春街景建築,都別有一番風情。近幾年恆春街上多了一些老屋改建而成的文創商店,街上的湯匙放口袋及賣夾腳拖的Step up,就保留了老屋深而長的空間輪廓,傳統與創新在這裡激盪出不同花火,讓老街充滿了生命力。

主人貼心的規劃了下午兩點退房的機制,依客人的時間彈性供應早午餐,你大可盡情的發懶,不想被打擾時,就恣意的享受後院池畔風光及大片光影變化,關於旅行的美好,由你自己定義。

地址:屏東縣恆春鎮西門路9巷23 號  

電話:0908 170 808 

臉書:曲境Villa windingland

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職人觀點
像Honeysuckle枝葉蔓延的蕾絲
孫維利
當年因為選不到簡約的婚紗款,於是動手做屬於自己理想的婚紗,沒想到一做就開啟了這條路。
「密密麻麻的細膩枝葉蜿蜒地刻劃出屬於設計師心中Honeysuckle女孩們的美麗景色。」這個隱藏在二樓的婚紗禮服工作室,是許多熟客放在心裡捨不得分享的秘境。品牌負責人及設計師Dita以「Honeysuckle」鴛鴦藤起名,是從小在爺爺家附近田野裡可見的原生種植物、義大利文還有「樹的擁抱者」之意。Dita說這個名字很貼近自己的個性,因為從小她就很喜歡大自然。現今又沉迷於蕾絲的魔幻世界中,鴛鴦藤的爬藤也呼應著蕾絲的紋理,自然蔓延與不經意擴展著,不受限的可能也暗示著她在創作時的心境。

Honeysuckle Atelier於今年七月正式成立粉絲頁,然而三年前設計師Dita就已經默默在婚紗禮服上發展自己所喜歡的風格。那時較少有婚紗工作室型態,禮服風格大多以華麗甜美風取勝,想要找一款簡約而典雅的婚紗禮服並不容易。於是當時即將要結婚的Dita,行動力十足地開始畫出自己的第一套、第二套婚紗,並親手縫製製作,既符合自己的喜愛、又能展現個性。之後她開始陸續創作,直到一位好友因結婚找不到適合的婚紗,卻能從Dita的五套禮服中挑中兩套,給了Dita無比的鼓舞;加上身為攝影師的先生感受到她對這領域的熱情,鼓勵她漸漸往這條路上前進。

作品會使用成本較高的蠶絲,因為比起一般人工的光澤感,她更喜歡內隱式的自然光澤。

工作室裡有各式各樣花紋的蕾絲,她認為蕾絲縫珠是一個非常耗費人力與時間成本的東西,尤其高價的法國蕾絲就是一種無法大量製造、由許多女工分別著手局部的線條來完成的珍貴之作,不管是車骨蕾絲、刺繡蕾絲等,許多都是具有品牌的。蕾絲若要細分:英國蕾絲較為硬挺、法國蕾絲則為細緻,在運用上她會依循著布料的特性、以及蕾絲的紋理來做拼貼、延續、與交疊,在交界處展現眾多細珠的層次、在鏤空處讓身體曲線與鎖骨線條被優雅而若隱若現的顯示著。蕾絲與縫珠之間,就像一首自然之歌,層層疊疊、自然而然有其該有的線條,就很像在作畫。此外,她也很喜歡到花市買花,最愛的蘭花、牡丹上桌,都可以透過蕾絲與縫珠的詮釋,將花的綻放姿態一一呈現,甚至還做出如大理石般的牡丹頭飾花環、蘭花花飾、蕾絲頭飾等。

因為創作靈感皆來自於對台灣土地的愛,除了喜歡原住民的刺繡張力外,她特別將服裝攝影的取景拉到台灣的深山曠野中,如陽明山的黑森林、原住民狩獵的「鹿池」,讓更多人藉由服裝來認識台灣風貌。如她在宜蘭嘉羅湖上拍攝迷霧般灰藍色系列,靈感來自於此湖的浪漫傳說─仙女不小心將項鍊扯斷了,散落一地的珍珠,也成了今日的宜蘭湖泊、也誕生出一件件新人身上的高雅靈氣作品。又有一次,她走在合歡山的山陵上拍攝,一會兒起霧、一下子又出了晴天,大自然為她帶來了靈感,環境的瘋狂變化更顯現出人的渺小,這些自然界的力量,都變成了她腦中源源不絕的創意動力。

創作期間因與師傅們密切合作,Dita發現蕾絲縫珠其實非常耗費眼力與心神,師傅們出現嚴重斷層,在辛苦的身影中,她更覺得台灣代工與國外品牌的高單價是一個極大的反差,更督促著自己要加緊腳步,珍惜這些珍貴的手作經驗,做出屬於台灣驕傲的作品,如同此台灣原生植物Honeysuckle般,綻放自己原有的姿態。

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趣味小舖
「單位展 in Taipei」海外巡展打開美學視野
吳宜晏
「單位的體驗與定義」主題展區是透過「比較」或是「實體展示」的概念,將「單位」展現出來。
東京21_21 DESIGN SIGHT連結了近30位藝術家與設計師,以日常生活再熟悉不過的「單位」為發想策劃了「單位展-This much, That much, How much?」,去年(2015)2月在東京開展至5月結束,創下超過11萬人次的觀展人潮,策展創意令人驚艷。啟藝文創特將此展邀請至台灣展出,以「單位展 in Taipei」為題熱鬧開展!

本次展覽係由來自日本東京「21_21 Design Sight」企劃團隊執行,本次團隊也全員來到台灣執行「單位展」首次的海外展覽,「21_21 Design Sight」總監深澤直人表示,「單位展」從2014年研究調查策劃,2015年東京首展後於2016年首次來台灣進行海外展,「21_21 Design Sight」長期結合日本及國際創意設計師、藝術家進行發想,因此本次「單位展 in Taipei」也特別邀請台灣設計師呈現台灣在地特色。「21_21 Design Sight」企劃執行前村達人也表示,本次「單位展」發想於進行設計工作時常需要與不同「單位」的人相處互動,同時也需要進行不同物品質量的「單位」物件,因此起心企劃以「單位」為主題的展覽,而此展覽最大的特色是從主題、概念發想、執行製作均是由「21_21 Design Sight」團隊執行,這也是此展及團隊與一般策展團隊不同的地方。統籌本次「單位展 in Taipei」海外首展的啟藝文創執行長梁浩軒指出,本次「單位展 in Taipei」除了多數展品保留日本原創設計外,還特別加入如注音符號ㄅㄆㄇㄈ或新台幣等台灣元素,同時也徵求台灣在地設計作品加入展出,呈現有台灣味「單位展 in Taipei」企劃概念。

將「單位」在生活上的使用形式以美學呈現,將生活中1公分到100公分的物件,透過排列陳設呈現令人驚豔美感。

「單位展」in Taipei 大致可以區分為三大主題,第一個主題著重在「單位的體驗與定義」,透過「比較」或是「實體展示」的概念,將「單位」展現出來。例如一公斤有多重?5秒鐘有多長?一公尺的標準是什麼?一公升的水裝在容器中有多少?甚至我們最常使用來作為3C產品記憶體的1GB究竟等於可以存放多少影像或文字?甚至像「蘋果有多大?」這麼抽象的問題,也能透過互動感知器自己比畫比畫,就知道比出來的到底是蘋果還是西瓜?

單位展透過細緻的展示呈現打開台灣觀眾對於設計、美學的視野。

第二個主題則是將「單位」在生活上的使用形式以美學呈現。不論是我們常使用的A4、B3等紙張的大小差異,還是從小酒杯到釀酒桶的酒量差異,甚至我們生活中從1公分到100公分的物件,透過排列陳設,呈現令人驚豔的美感。第三個主題則是「大家的單位」,邀請8位在各個領域的創作者與職人,以單位或測量為題進行創作,以藝術家與設計師的觀點與手法呈現「單位」。如日本作家奧田透一與菅俊一的「生命的單位」將大象、人、老鼠的心跳節奏轉換成影像速率,再配合著耳邊咚咚作響的心跳聲,令人感受生命存在的起伏。又或者是岡本健的「算額奉納」,即使數學不好,看著海報的設計也是美感十足。而台灣啤酒也受邀以啤酒的單位進行創作,十足台灣味!單位展本次也以「無印良品的單位」為題,邀請日本佐野文彥與無印良品進行創作,以無印良品的鋼製收納系列組合一800x350mm的空間,展演將收納與生活空間合而為一的約6m高的無牆空間,也成為展場的視覺焦點。

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