過年過節，完美的飲食主張！

2015年2月15日星期日

過年過節，完美的飲食主張！

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2015/02/16 第204期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

	編輯小語	羊年，祝您平安健康
	本周主題	過年過節，完美的飲食主張！
	精彩書摘	膝蓋要好，膠質、葡萄糖胺怎麼吃？
	好康專區	買優惠好書趁現在！博客來網路書店國際書展1/7正式開跑

羊年，祝您平安健康

農曆新年就要到了，時否感嘆時間過得真快呢？

過去的一年發生了很多事情，衷心期望台灣的社會充滿愛與善，未來這一年，讓我們用個人的力量，幸福這個社會吧！

《大家健康》雜誌感謝您過去的陪伴，向您拜個早年，

祝您平安又健康。

春節我們也會準時發報，讓大家健康悅讀電子報，陪伴你一整年。
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過年過節，完美的飲食主張！

文/大家健康雜誌編輯部

過年大魚大肉，小心吃出身體負擔！

每到年節，少不了大魚大肉的誘惑，該如何挑選年菜，才能減少腸胃負擔？「中國習俗喜歡『年年有魚』，習慣不將魚吃完，」但新光醫院營養師王櫻芳建議，「不要煮過量，隔餐再吃會影響風味，」一旦限量，也較不會造成家人腸胃的負擔。

王櫻芳營養師說，從食物煮好到放進冰箱儲存，中間最好不要相隔4小時以上，以免食物腐敗。尤其是年節期間，容易攝取過多的蛋白質，更要注意食物的烹煮和保存。她的作法是，把一部分食物先分出來，每一餐盡量現煮現吃，既新鮮又美味。

若要預防禽流感疫情，王櫻芳營養師提醒民眾，雞肉、蛋類要煮熟，雞蛋破殼前一定要先用流動的清水洗淨蛋殼，而且避免和其他食材混在一起，防止相互污染。

新鮮最重要
先吃蔬菜再吃肉

前振興復健醫學中心營養師謝宜芳，雖然全家茹素，同樣會配好每一餐的菜飯分量，盡量不讓食物留到下一餐。「人的胃可吃500∼800g的食物，約等於3個飯碗的量，以全家5個人計算，最多煮4000g（約等於7台斤）的東西就夠了。」

她也很講究上菜的順序，一般家庭都先上大魚大肉，最後才上素炒青菜，其實應該反過來。「前幾道先清淡、多蔬菜，接著喝湯，再補充蛋白質，最後才視需要添飯或吃年糕。」如此不但兼顧美味與健康，對糖尿病患者來說，也不用擔心血糖悄悄爆升。

此外，謝宜芳營養師提醒，芥菜有豐富的纖維，是理想的蔬菜，但如果和排骨、肥肉一起烹煮，其中的纖維會大量吸收油脂，變成過油的菜餚。「換心或加裝心臟瓣膜，並服用抗凝血劑的病人，最好少吃芥菜，以免食物中的維生素K和抗凝血劑交互作用。」

過年最容易攝取過多的蛋白質，最好在主菜之前上一些清淡的拼盤、燙青菜，或喝清湯，同時對各類食物自我節制。王櫻芳營養師表示，「如果前一餐吃得豐盛，接下來兩餐最好少吃一點。最怕年節從頭到尾大吃大喝，又不清楚食物的種類和歸屬。」（本文摘自《養好胃，身體自然變年輕！》一書）

※延伸閱讀：新春拜年，能教孩子的３件事
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膝蓋要好，膠質、葡萄糖胺怎麼吃？

文/大家健康雜誌編輯部

想要保養膝關節，哪些食物有效？膠質、蛋白質、鈣質、葡萄糖胺又該吃多少？營養師教你補對關節沒負擔！

家裕車禍受傷3個月，一星期做3次復健，膝蓋骨逐漸康復中，不過痠痛依舊，同事阿強的哥哥也有類似經驗，補充葡萄糖胺改善不少，建議他不妨試試，他心想真有這麼神奇？
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60歲的林媽媽關節疼痛一陣子，時好時壞，一痛就不敢動，連逛超市都不願意，每次就診都問醫師：「該吃什麼顧關節？」醫師總是說急性疼痛時，先休息，然後走走路活動關節，反而對關節有幫助。林媽媽不死心，還是一直追問：「可以多吃木耳、海帶、秋葵嗎？」到底吃什麼能滋養關節？
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補足營養素，膝蓋顧得牢

膝蓋健康時，很少人會注意哪些食物對膝關節有幫助，當膝蓋「卡卡」作響、痠痛無力時，就會想到是否要吃些什麼來補膝蓋？

膝蓋是由骨頭、軟骨和韌帶構成，周圍有肌肉支撐，鈣、磷是構成骨骼的成分；蛋白質是形成肌肉、韌帶、骨骼、關節液不可或缺的營養素，會在身體合成出葡萄糖胺、軟骨素，有助骨細胞生成；維生素C能促進膠原蛋白形成，維生素B群可減緩疼痛、消除疲勞；維生素D則可協助鈣、磷吸收，馬偕紀念醫院營養師楊玉如表示，並沒有所謂補膝蓋的營養素，平時均衡攝取富含以下營養素的食物，身體會自行合成膝蓋所需的養分，讓關節活動自如。

★富含膠質、軟骨素的食物

這類食物含有豐富葡萄糖胺，可提供人體合成醣蛋白、醣脂質與黏多醣體，是形成軟骨細胞的原料，亞東紀念醫院營養師王昱鈞建議，平常可適量攝取豬腳、雞爪、蹄筋、海參、雞皮、豬皮、山藥、木耳、愛玉、海帶、蓮藕。（本文摘自《預約膝力人生：膝蓋要好，這樣保養才對！》一書）

※延伸閱讀：會跑能走的美麗人生！

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