名店之所以出名，若不是靠長期口碑，就是美食家和媒體加持了。
若不好吃，我會想，會不會剛好碰上大廚請假？或者大廚一時失手？
根據莫非定律，失手是必然，美食家（記者）也是如此，所以，我會再去吃一次（等氣消了），再給店家一次機會。當然也有可能，這家店不是不好吃，只是不合我口味吧。
所以，「信」哪位美食家（記者）就很重要了。有的舌粲蓮花，電視演出像傳福音，信我者得好吃。有的字字珠璣，吃的是境界，文字滋味遠勝食物滋味，好不好吃已不重要了。
還有一派中華美食家，吃的是情感與回憶，吃的是人生之味，與好不好吃也不相干了。他們往往固執於老店老菜，只會慨嘆今不如昔，也沒去想想為什麼不合現代人口味？結局可想而知──「老兵不死，只是凋零」！
在我認知，飲食應該與時俱進，因地制宜（尤其是食材），推陳出新，具有時代感，所以，現今所謂「美食」多是當代之味也就不足為奇了。事實上，許多經典老菜不也曾經在某個年代風靡一時?!
其實，人的舌頭很主觀、也最現實不過，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，管它甚麼中外料理、菜系、老菜、創意菜、有無文化意涵、名不名店的。
不過，我發現，時下美食家和記者推薦的好吃的店，都有一個共同特色：皆很重視食材，菜式也愈來愈簡單俐落。
但同樣寫食、說食，若只求口舌之欲，我還是比較信賴本身也有一手好廚藝的作家，例如王宣一，據我所知她不計成本，不，是「不敷成本」（另一半詹宏志說的），跑遍大小鄉鎮，尋找隱藏巷弄間的「家常美味」。
但即便有名家推薦了，吃一家沒去過的店，我還是會先上「網路討論區」瀏覽民意（近期發表的才有參考價值），找出普遍推崇的菜色，我的經驗是，八九不離十好吃。
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