台北市植物園附近,兩條大馬路交叉口的一棵樹下,有間店如其名的「大樹下早餐店」。店外擺了多種植物相依偎的大盆栽,一旁黑板上掛著一罐空油壺,大剌剌地展示店裡用油,也果決地與食安風暴畫清界線。 再往裡走,一般公司行號用的辦公桌排排貼著牆,牆上黑板斗大的「新鮮手作黑芝麻豆漿、黑豆豆漿、鮮活芽菜」,引人注目,平常會在早餐店看到的字眼倒沒瞧見。餐台旁一位豐腴的短髮阿姨親切招呼客人,並挖起一團米色的麵糊壓在鐵板上,茲茲作響。 這位大樹下早餐店的老闆娘林麗圓,這是她開店的第十七個年頭。其實幾年前,她的店和一般早餐店無異,都是和連鎖早餐店進食材,但是近幾年她的早餐店幾乎只用有機、新鮮、天然且未加工的食材。「轉捩點是因為我得了乳癌。」 當年得知自己是乳癌第四期,青天霹靂。她開始檢視自己吃的食物,驚覺多年來吞下太多加工食品。經漫長、艱苦的治療後,她改變飲食習慣,也改造早餐店菜單,希望客人跟著她一起吃得健康。 因緣際會參加癌症關懷基金會的飲食計畫後,林麗圓愛上了食物最原始的味道,決定把全食物的概念帶進店裡。她開始研發菜單,把早餐店更名為「大樹下早餐店」。 她開發的蛋餅糊,就是用一比一的燕麥和麵粉和成糊,待客人點餐,再現舀一球,鋪平煎成香軟餅皮,客人還可以選擇一般雞蛋還是有機雞蛋。 從營養師學來的高鈣黑芝麻豆漿,也在菜單裡,她自己還開發了燕麥奶漿、鮮豆奶茶等,反覆嚐試,等全家人都說好喝才會上架。 客人蔡小姐請老闆娘煎了份有機蔥花蛋給孩子,娃娃車裡的小兒子吃得津津有味。蔡小姐說,老闆娘研發食物很用心,食材也用得好,她很放心天天帶小孩來吃早餐。 林麗圓開發的養生菜單成本不低,除了多用天然未加工的食物或有機食物,備料過程也非常費力,黃豆、糙米、燕麥要泡要煮、還不能久放。但林麗圓堅持價格親民,因為自己用感恩的心情做早餐,「我這條命花了健保那麼多錢,就當作回饋社會囉!」 |
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