No.695《裸食廚房》

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第695期　2015/7/17(五)發行

定價：380元 優惠價：79折，300元 《裸食廚房》 裸食精神在於── 以天然取代加工，以手作代替市售品 六十道季節食譜，帶你進入迷人的手作世界 究極新鮮有機食材，手作不加工， 依隨季節煮食，回歸食物原初的美好滋味。 挽袖手作的最終意義在於，了解親近食物， 品嚐食物的原滋原味。 進而反省思考，到底該用什麼來餵養自己的身體？ 並開始分辨市售加工與自家手作， 華麗矯情與質樸真誠間的落差。 (本文為節錄，完整內文請見《裸食廚房》)   蔡惠民　著 淡江大傳系畢業，任職雜誌十年餘，二○○○年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職，轉為自由文字工作者，二○○一年移居美國。現為《The Big Issue Taiwan》、《ELLE》、《雙河彎》、《Shopping Design》專欄及特約作者。目前旅居美國舊金山灣，專職人妻人母，副業爬格子，拿鏟子，讀食譜，說設計，看時尚，買好物，得空時也在自家廚房主持「裸食生活廚事workshop」。 著有《裸食：好食好日好味道》、《手作裸食》，譯有《Kinfolk餐桌：獻給生活裡的每一場小聚會》。 臉書專頁：Min的裸食廚房　個人部落格：www.mindestyle.com 《吃對全食物》 吃食物而不是吃食品！ 幸福人生就從吃對食物開始！ 23 年精心研究，不僅幫助夫婿成功抗癌，更進一步為家人和病友們的健康加分！ 富含營養的好食物，是維護健康的關鍵；選擇吃全食物，是人類最聰明的飲食方式。 專為新手媽媽、忙碌的職業婦女、愛自己的單身朋友，怕麻煩、怕油煙而不願下廚的人，所設計的全方位健康飲食指南。對於食材如何收納、清洗、保鮮、管理，陳月卿更有獨到秘訣。 下冊的「無油煙料理」、「我家宴客菜」、「特殊料理」等收錄多道熱菜料理，不但符合國人飲食方式，又能以無煙少油的方式吃到全食物的美味，是真正愛家人的味道，也是最棒的待客之道！ （本文為節錄，完整內文請見《吃對全食物》）

原來嚐到「鹹」頭是這麼回事兒 ＊美味食譜試閱 無限神奇的鹽滷，浸泡肉品之後所啟動的一連串機轉變化，簡言之，就是自然滲透的原理。當本身少鹽多水的肉品遇見鹽水，便開始釋出水份，鹽趕緊見縫插針，肉於是變乾變鹹。接下來，入侵的鹽分在肉裡搞破壞，阻斷原本綿長糾結的肌肉蛋白質，而騰出的小間隙馬上被鹽滷裡的水和鹽占領。 經過這番鹽水乾坤大挪移之後，肉品最終要比原本多出大約10%的水和鹽，肌肉纖維組織亦被馴服軟化，於是造就出料理後的肉品多汁入味又軟嫩的美味境界，這就是鹽滷魔法。 更棒的是，用來對付瘦肉愈見良效，我猜，這也是為什麼，感恩節火雞擁鹽滷派聲浪最終還是略勝一疇。可以想見，我自此對鹽滷佩服得五體投地，絕口不嫌多一道手續的麻煩，心甘情願等待半天至一天（海鮮則需十到三十分鐘不等）浸泡時間，只因結果徹頭徹尾值回票價。 不管是烤雞、燻雞、豬排、里肌、魚排或鮮蝦，烹調前先來一番鹽滷洗禮，就這麼一個動作，足讓走廚成果大步邁向另一個新境界，嚐到「鹹」頭的滋味，著實妙不可言。 （本文為節錄，完整內文請見《裸食廚房》）

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•今夏最IN長褲裙 7訣竅穿出時髦感 今年夏天不可或缺的人氣單品，非褲裙莫屬了！寬敞的褲裙不但沒有牛仔褲的緊蹦感，也無須擔心裙底走光。不敢嘗試長版褲裙的人往往是怕穿上後身材比例變差，只要抓住這7個訣竅就能輕鬆駕馭。 •法國狂銷近20萬冊！2014年最揪心的同志成長小說！《跟艾迪了結》徵文中~ 成長過程裡，您是否有過承受不了的苦處或往事，那些不愉快的記憶可能盤據你心頭許久，卻從未說出口？寫下「那些年，終於走過的年少陰霾」紀事，即可獲得《跟艾迪了結》新書一本，和過去的自己了結，也一同成長吧。

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