七十多年前茱莉亞出生在的的喀喀湖岸的一個小村莊。時至今日，茱莉亞家中每一位成員還是漁夫或農夫，她小時候在田裡玩耍長大，長大後更在田裡工作。二十五歲那年她嫁人了，隨著丈夫搬到他的家鄉拉巴斯，從那一刻起，她的工作就不同了：由農夫變成蔬果攤販，在城裡眾多市場的其中一個搭起攤位。茱莉亞每天早上都很早起，搭公車到城外的鄉下，跟當地農夫購入幾大袋蔬菜，然後搭公車回到城市，整理好當日攤位後就會待在市場，直到蔬菜售完為止。但遺憾的是家裡沒人會等她回家，茱莉亞的丈夫幾年前逝世了，孩子又不住在家裡，但值得開心的是每逢週末兩個孩子都會回家相聚，她也會煮菜給孩子及五個孫子吃。
乳酪蔬菜濃湯（Queso Humacha）
乳酪蔬菜濃湯是玻利維亞最受歡迎的傳統菜餚，隨便一間拉巴斯餐廳都找得到，甚至連在市場附近的街邊餐廳都有得吃。
難度：低
時間：1小時
食材：
8份大蠶豆（類似蠶豆的綠色豆子）
兩把玻利維亞薄荷
3支白玉米
12顆小紅薯
1顆紅洋蔥
200g新鮮鹽製牛乳酪
食用油、鹽巴、辣椒粉
作法：
1.首先，用兩個鍋子分開水煮白玉米和紅薯（不要去皮），煮40分鐘。
2.在砂鍋中加少許食用油，以小火拌炒切半的洋蔥。
3.去除蠶豆皮，豆子加入洋蔥一起炒。
4.10分鐘過後，加入切好的玻利維亞薄荷和一把辣椒粉，倒入一杯熱水。
5.不時檢查豆子煮的程度，等到覺得差不多煮好了，加入已經切丁的乳酪，然後再煮5分鐘，讓乳酪融化。
6.瀝掉煮白玉米和紅薯的水，把白玉米切成三等分，要是喜歡也可以把紅薯切半，放在盤子上，淋上剛煮好的乳酪和豆子醬汁。
7.好菜完成，可以享用了，要是需要可灑上一小撮鹽巴。
乳酪蔬菜濃湯是玻利維亞最受歡迎的傳統菜餚。
印度．孟買（Mumbai, India）──葛蕾絲．伊斯提貝羅（Grace Estibero, 82歲）
八十二年前，葛蕾絲出生在印度南部位處海洋和叢林之間的果亞（Goa），但她過去十年都住在孟買北區一棟混凝土和玻璃打造的嶄新建物，與兩名兒子中的一位及其家人共同生活。跟大多數居住在果亞的印度人一樣，葛蕾絲原為葡萄牙裔，她的料理也因此沾染了葡萄牙色彩。幾年前，她人生第一次踏出印度國土，和小兒子一同造訪葡萄牙首都里斯本，「這趟旅程很漫長，我不喜歡坐太久的飛機，不過很幸運也很高興能親眼看見父母出生的城市。我一直都以為里斯本會跟果亞很像，沒想到實際不然。」
酸辣咖哩雞（Chicken vindaloo）
跟典型印度料理一樣，酸辣咖哩雞也是道香辣順口的菜，起先由葡萄牙人帶入果亞，通常在特殊場合享用，這道料理傳統是以豬肉烹調，但我能很肯定地說你一定也會喜歡雞肉版本。
難度：低
時間：約1個小時
食材（6人份）：
1隻全雞去骨切塊
2顆紅洋蔥
10根乾燥紅辣椒和2根新鮮綠辣椒
2根肉桂
10片蒜瓣
1片薑
搗碎的孜然粉、10顆丁香和10顆黑胡椒粒
1匙薑黃、1匙羅望子醬、1匙糖
蔬菜油
作法：
1.準備綜合香料醬，除了雞肉和蔬菜油以外，把所有材料丟進調理機，攪拌成細緻的紅色醬料，然後加入一杯水，再次攪拌，這下子綜合香料醬就完成囉！超級簡單對吧？
2.現在請拿出一個大鍋，以蔬菜油下去炒洋蔥丁，洋蔥炒到呈金黃色後，加入綜合香料醬，等到溫度夠熱後倒入雞肉塊，煮個25分鐘，然後餐點就完成啦！
跟典型印度料理一樣，酸辣咖哩雞也是道香辣順口的菜。
義大利．卡斯蒂里昂費歐倫迪諾（Castiglion Fiorentino, Italy）──瑪莉莎．巴蒂妮（Marisa Batini, 80歲）
她就是我的「瑪莉莎阿嬤」！我小時候常常待在外婆家，妹妹和表兄弟姊妹也是，我們這群小孩整天都在院子玩耍，踢球、騎腳踏車、玩滑板，繞著房子到處跑，也不會讓外婆都找不到我們。八十年前，瑪莉莎阿嬤在托斯卡尼鄉間出生長大，一直以來都是家庭主婦，但是說實在話，她從來就不是什麼料理冠軍達人。好幾年前，她經常嘗試新菜色，但最近只會在特別場合才會大展身手。不過瑪莉莎阿嬤倒是有道可以打敗天下無敵手的拿手好菜：牛皮菜和乳酪義大利方餃佐肉醬，每次她做這道餃子時，就會跟全家上下的人分享往昔老故事，可惜的是這種難得的時光機只會維持一餐的時間！
牛皮菜和乳酪義大利方餃佐肉醬（Swiss chard and ricotta Ravioli with meat sauce）
依照個人口味灑上磨好的帕瑪森乳酪，好好享用義大利方餃吧！
難度：中
時間：3小時（要是醬汁已經完成，只需1個半小時）
食材：
【準備醬汁】
1公斤熟番茄
1顆洋蔥、1根胡蘿蔔、1根芹菜、一把荷蘭芹
半公斤牛絞肉
食用油、鹽巴、胡椒、肉荳蔻
【準備方餃】
1公斤麵粉
5顆蛋
300g乳酪
半公斤牛皮菜、帕瑪森乳酪
鹽巴和肉荳蔻。
作法：
1.水煮番茄，番茄熟了便去皮，用攪拌機製成醬汁。接著切洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、一把荷蘭芹，煎炒以上材料。5分鐘後加入牛絞肉，煮約10分鐘（要是喜歡也可倒入一杯紅酒），再加入番茄醬，慢火熬煮3小時。
2.去除堅硬的菜芯後水煮牛皮菜半小時。
3.彷彿小火山般堆起麵粉（一座中間有個洞的小山），在盤中打4顆蛋，接著緩緩將打好的蛋汁倒進麵粉火山，用一支叉子混勻。等到麵團變硬，可用雙手搓揉，直到硬得可切成4等分為止，使用擀麵棍把每等分滾成1釐米厚的薄片。
4.以一般刀具或彎月形切肉刀切碎、攪拌牛皮菜、乳酪、一顆蛋、2匙帕瑪森乳酪粉、1撮鹽巴和1撮磨碎的肉荳蔻。這些就是義大利麵的餡料。
5.把麵皮切成約8乘4公分的矩形，挖一匙餡料置中，對摺包起義大利方餃，用叉子壓餃子邊緣。
6.包好餃子丟進加鹽的滾水煮10分鐘左右，隨機檢查餃子看看是否已經煮熟，即可淋上肉醬享用餃子。
摩洛哥．馬薩（Massa, Morocco）──艾佳．班卡區（Eija Bankach, 62歲）
艾佳的廚房裡既沒有瓦斯，也沒有電爐，她只會在房外後院以永不熄滅的炭火煮食。艾佳出生於摩洛哥南方的柏柏爾人家族，自有記憶以來，她就一直住在距離阿加迪爾南方一小時遠的馬薩。目前她跟丈夫和小女兒住在一起，大女兒幾年前嫁人了，因此搬出去跟老公住，女兒跟老公住的地方距離艾佳家也僅幾公里遠。託大女兒的福，艾佳四年前當上外婆，孫子諾登常常待在她身邊，也很享受在廚房裡當艾佳的小幫手。艾佳談到孫子時特別說：「他很會切胡蘿蔔喔。我很喜歡跟孫子一起煮飯，他也滿樂在其中，我敢說他長大後一定會成為廚師，」她微笑著告訴我。
塔吉燉雞（Chicken Tajine）
塔吉是一道常見的醬汁肉料理，在北非料理中相當受歡迎，尤其是摩洛哥。這道菜取自烹煮這道料理用的特殊容器，傳統使用黏土製成，共有兩個部分：下層邊緣呈平坦圓形，上層蓋子為圓錐狀，烹飪時置於碟子上方；蓋子形狀刻意製成錐形，以利水蒸氣凝結後向下滴落蒸煮。蓋子上面還有個易於操作的手把，下層部分則是會端上桌的盤子。
烹煮結束，把塔吉鍋放在桌子中央，依照傳統慣例，客人要以雙手自行享用這道佳餚，要是你比較偏好使用餐具，食物的味道是不會改變，只不過這麼一來就少了最後的吮指樂趣。
難度：低
時間：1個半小時
食材（4人份）：
2顆大馬鈴薯
2顆紅洋蔥
2顆甜椒和2顆青辣椒
2顆番茄
兩把荷蘭芹
2根白蘿蔔
3根胡蘿蔔
一份雞腿排
鹽巴、胡椒和食用油
作法：
1.把塔吉燉鍋的下層盤子放在炭火上，用1匙食用油，小火拌炒兩把荷蘭芹、2顆青辣椒和半顆洋蔥，蔬菜要先事前切好。
2.同時清洗並且粗略切好其他蔬菜。
3.等到蔬菜炒好，把雞肉鋪在蔬菜上方，再把剩餘切好的蔬菜疊蓋上雞肉，隨個人喜好灑上鹽巴和胡椒，然後蓋上塔吉鍋蓋，燜煮大概1個小時。
Box: 世界各地婆婆的50道私房愛心料理
這是一本向阿嬤致敬的書，婆婆拿手菜的背後，往往是對家人無止盡的愛與關懷。本書搜集了歐、亞、美、非與大平洋島嶼的阿嬤們，端出回鍋肉、椰漿飯、茄子鑲肉、窮騎士餐等料理，內容引人入勝。（加布里爾˙卡林伯迪（Gabriele Galimberti）著，木馬文化出版）
(Photo/轉載自《世界各地婆婆的50道私房愛心料理》)
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