法國美食舉世聞名,法國名廚德納米爾最近卻爆料,現在到法國餐館用餐,七成都是吃到微波食品,他並嘲諷越來越多法國餐廳就像是「飲食界的廉價航空」。德納米爾在巴黎開設五家餐廳,是經常在媒體上曝光的法國知名廚師,他在最近的一本書中大爆法國餐飲界黑暗內幕,引起諸多議論。
他在書中舉例指出,要製作一道正統的法式燉牛肉,光是材料費加上人工,成本需要七點五歐元,但若直接從食物工廠訂購,用微波爐加熱上桌,成本低得多。
每年有不少觀光客從世界各地到法國想一嘗法式美味,但德納米爾書中透露,食物工廠出產的菜色可說是應有盡有,有些工廠還會教導廚師如何運用其產品,輕鬆端出全套法式大餐。
德納米爾諷刺地說,微波爐現在是廚師的好朋友。他將原因指向政府對業者課徵重稅,造成業者為省成本,只好無所不用其極,導致法國餐廳像飲食界廉價航空。
【世界日報/編譯中心/綜合13日電】
法國知名大廚德納米爾(Xavier Denamur),近日在新書中踢爆現時法國餐廳和咖啡店中,近七成菜色其實是從食物工場訂購,再用微波爐加熱上桌。他歸咎政府對餐飲業界實施重稅,迫使餐廳節省成本,訂購預製食物及聘用黑工。
德納米爾在巴黎擁有五間餐廳,因在書中公開業界不良做法,而得罪其他同行。他稱製作一道正統的紅酒燉牛肉,材料費加人工,成本為7.5歐元,從食物工場訂購則便宜得多。
德納米爾稱,由於政府對業界實施重稅,愈來愈多法國餐廳為節省成本無所不用其極,儼然成為「飲食界的廉價航空」,他狠批此舉形同「作弊」,又嘲諷「微波爐已變成廚師最好的朋友」。
此外,部分食物工場更教導廚師如何只利用目錄上的產品,炮製出全套法國大餐。由雀巢擁有的Davigel不僅會為傳統法國餐廳供應名菜「卡酥來砂鍋」,亦為摩洛哥餐廳提供「地道」塔吉鍋燜羊肉,但羊肉是來自紐西蘭等地,並在法國布列塔尼烹製和包裝。Transgourmet則會以市價1/5至1/10價錢,向餐廳提供蛋糕等甜品。
法國曾有議員提議修法限制「餐廳」的定義,只有真的有廚師坐鎮、親自製作料理的店家,才能稱做「餐廳」,和利用調理包和微波食品的店家做區隔。
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