| 當你讀到這裡時，腦海中或許會出現某些自己喜愛、或長期以來習慣接受的食物搭配組合：貝果加奶油起司、火雞三明治、吐司蛋、壽司捲、燒烤魚配野米、菲力牛排配起司焗馬鈴薯、雞肉泰粉……但事實上，這些都是不適宜的食物搭配。 不同的消化方式 有時候，我們並不用放棄自己喜歡或能讓自己獲得舒緩的食物。我們可以適當的攝取，只是不能擠在同一時間吃掉。而為了了解蛋白質和澱粉為什麼不能搭配在一起，你必須先了解這些濃縮食物的消化方式。 蛋白質：包含雞肉、魚類及海鮮、所有種類的蛋白粉、乳製品（除了奶油）、肉類、種籽和堅果、蛋，在胃裡，濃縮的蛋白質需要一個酸性的環境才能分解，而這個酸性環境裡含有鹽酸與胃蛋白酵素。 澱粉：包含餅乾、麵食、穀片、麵包、穀類（米、小麥、藜麥、粟）、澱粉類蔬菜（番薯、山藥、馬鈴薯），當澱粉遇到唾液澱粉酵素（唾液澱粉（酉每），使澱粉醣化的酵素）後開始分解，在鹼性的環境中能夠更有效地作用。 現在回想一下高中的化學課，當酸性物質和鹼性物質碰在一起時會怎麼樣？會相互中和。借用一下諾曼．沃克博士的話，同時攝取碳水化合物和蛋白質，會導致「難以應付的嚴重化學問題」。 倘若食物沒有自然地分解，我們身上可憐的腺體下一步該怎麼做呢？胃就必須分泌更多的消化液來分解食物，但因為兩種不同酸鹼性的酵素在發揮效用，這些酵素就一再一再的相互中和。碳水化合物的消化作用受到酸性消化液的干擾，同時，蛋白質也受到鹼性消化液的干擾而無法適當或完全的消化。 愈吃愈疲倦 這種不充分的消化作用會持續幾個小時，耗費我們大量的美容能量。我們在進食後立刻感到疲憊，是因為我們所有的能量都跑進胃裡了。就好比一輛很炫的法拉利陷在泥濘裡，而輪子不斷地空轉，無論我們怎麼踩油門，車子還是困在原地，只是一直打轉和浪費更多的能量而已。 我們或許都有過脹氣、腹脹或胃灼熱的經驗。在用過搭配不良的飲食之後，我們很快就感到疲憊，因此很容易在精神不濟的下午向公司的咖啡機或星巴克報到好幾次，又或者在枯燥乏味的晚上，精神萎靡的坐在電視機前發呆。怎麼樣？聽起來很熟悉吧？ 即使搭配不良的食物能為我們提供許許多多的美容能量，仍然無法百分之百的被身體吸收。在這裡我們遇到一個重大的問題：食物在攝氏三十七度的身體裡待得愈久、在我們的消化系統中移動得愈慢，在身體的「高溫烘焙」下就愈有機會變成毒性殘渣。相反的，食物若以較快的速度通過消化系統──提供我們適當的營養，然後排出──就愈健康。 腐敗的澱粉類＋腐敗的蛋白質＝體內堆積更多毒性阻塞物質 由於在我們高溫的胃裡滯留了好幾個小時，大部分的蛋白質會腐敗，大部分的碳水化合物也會開始發酵，如此一來，我們的身體就得處理所謂的腐化問題。食物中大部分的營養素都流失了，而身體又為了分解食物而耗損巨大的能量，也難怪我們會感到疲憊了。 腐敗的蛋白質和發酵的碳水化合物不能被身體所用，也無益於建造健康、美麗的細胞結構。我們無法從未經過適當消化的食物中獲得任何益處。諾曼．沃克博士貼切的指出：「伴隨著老年的最常見現象，就是發酵作用與腐化作用，這兩者都是衰變的自然過程，也正是它們會加速人類老化的原因。」 | 
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