| 台灣一家企業老闆宣稱，都以椰子油烹調食物給年長的母親吃。她持續吃了一段時日，原本已不太認得的親戚，可以認得出來。 椰子油，似乎又像多年前在失智症治療領域被提及的維生素Ｅ、銀杏、葉酸，成為預防失智症的「妙方」之一。但目前並無文獻或科學實證顯示，椰子油能改善失智。 學者指出，不應把椰子油當成唯一用油，應搭配各種植物油，同時盡量少吃油炸類食物，多吃地中海式飲食，才有助預防失智症。 台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳說，油脂分飽和脂肪和不飽和脂肪，飽和脂肪在高溫煎炸下較不易裂變；不過，它不容易消化，吃進體內易堆積在血管，造成心血管疾病，動物性油脂如豬油、牛油，或植物類的棕櫚油、椰子油都屬此類。 另外，如玉米油、大豆油、葵花油、橄欖油、苦茶油等植物性油脂，屬不飽和脂肪，較易為人體吸收消化；唯缺點是高溫烹煮後容易裂變，產生脂質過氧化反應和自由基。 「不要把飽和脂肪，當成洪水猛獸。」台北市立聯合醫院仁愛院區內科部暨神經內科主任甄瑞興說，身體需要少量飽和脂肪，做為代謝所需。 劉珍芳指出，有些減肥者不吃澱粉，醣類攝取不足以供應身體熱量所需時，身體會分解脂肪，產生代謝物「酮體」；但當酮體太多時，會產生代謝性酸中毒，像糖尿病患病況控制不好時，尿液中有股怪味道，就是代謝性酸中毒。 假設椰子油能提供失智者營養，劉珍芳推測，因失智者腦部神經退化，腦部利用葡萄糖能力變差，但神經細胞又需要適量酮體滋養，或許椰子油的飽和脂肪特性，就能夠提供能量給腦神經細胞。 劉珍芳說，椰子油多來自泰國、菲律賓，室溫下呈半固體狀，方便處理，價格中等；再加上香氣足，烘焙業常使用，家庭烹調的話，較適合用來煎蔥油餅或肉餅。 「過猶不及都不好。」劉珍芳建議，不應把椰子油當成唯一用油，應搭配各種植物油，同時盡量少吃油炸類食物，多吃地中海式飲食，才有助預防失智症。  | 
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