手指尖的神話世界 許瑞良八十年的捏麵人生 文/葉佳慧；攝影/盧大中 | |  | | 許瑞良一輩子只從事過一份工作，從六歲開始就?發了他的捏麵職人生涯。 | | 用著食指、中指、大拇指三根手指頭，
這裡捏一捏、那裡搓一搓，不消幾句話的光景，
許瑞良阿公的手中已經出現了一隻「黃色小鴨」。
「只要給阿公看圖，他沒有做不出來的！」
西勢社區發展協會的吳麗芬這麼說道。 還記得小時候和家人一起去臺中公園踏青時，最羨慕的，就是其他孩子手上拿著的那一枝枝栩栩如生的捏麵人。那捏麵人的造型好生動，色彩好繽紛，人物表情、髮型、服飾都好精巧，而那捏麵的阿公們，是小朋友心目中的超級大偶像，看著他們才幾根手指動一動，怎麼就可以立刻變出那樣千變萬化的人偶、動物。而當我們得到父母的首肯，買下這『又不能吃，看好看的而已』的奢侈品時，那種歡樂的感覺，豈是現在要什麼有什麼、手指在平板電腦上滑來滑去，卻眼神越來越空洞無聊的孩子們，可以想像的巨大滿足呢！ | |  | | 許瑞良的捏麵人使用米糰製作，不但透明顯色度較好，也更講究製作技巧。 | | 「其實，捏麵人以前是可以吃的，只是後來大家生活越來越富足，漸漸的，捏麵人真的就變成『純欣賞』的童玩啦！」從小就跟著父親到處去捏麵賣藝的許瑞良小兒子，最是清楚父親在捏麵人這門傳統技藝所投注的熱誠，而許瑞良改良捏麵技法的過程，也如同一部臺灣國民生活簡史，記錄了臺灣人民生活由匱乏走向富足的過程。 獨門絕活 父子兩代相承 今年已年屆九十高齡的許瑞良阿公，六歲起便向父親學習捏麵人技術，在經濟尚未起飛的年代，擁有一門能養家活口的技術，就是生存下去的必備條件，而許瑞良靠著父親傳承給他的技術，加上天生對色彩、線條、形貌的精確掌握，不但收入比去工廠當小工、學徒的收入好，甚至，他還靠著捏麵人養活了一家八口。這是人人喊苦、喊窮，卻精品名牌滿街跑、慾望橫流的現代人，無法體會的那不富裕、卻單純的美好年代。 | |  | | 三藏取經、八仙過海等中國傳統民間故事，是許瑞良擅長表現的捏塑題材。 | | 許瑞良阿公的捏麵人，和現在我們所看到的捏麵人大不相同，不用紙粘土或樹脂土，阿公可是道道地地用「麵糰」來製作，說得更精確一點，那是「捏米人」。捏米人主要的麵糰材料是用「在來米粉」所製作：在來米經過浸泡、磨成米漿之後，裝入粿袋封口綁緊，上方以重物擠壓把水份瀝乾，取出的在來米粉糰先分出一小部分放入開水內煮熟，成為「粿粹」，接著再將其他的在來米粉糰混入揉勻，使表面呈現光滑，就完成了捏麵人的材料準備了。「這不就跟做湯圓的過程很類似嗎？」許瑞良阿公聽了，笑著說：「是啊！但是我有獨家配方，例如米粉和水的拿捏就關係到手感好不好掌握，而且以前捏麵人是可以吃的，所以米糰裡面會加糖，除了比較好吃之外，還有防腐劑的效果喔！」許瑞良阿公笑談，以前生活困苦、物資缺乏，所以能吃的東西一定不可以浪費，所以以前的捏麵人，除了會在米糰裡放糖之外，有時候還會包一點餡料，例如花生、紅豆等，很受小朋友歡迎，但是後來吃的東西越來越富足，捏麵人就真的變成純賞玩之用，所以他也將混入米糰裡的糖換成鹽，因為鹽巴的防腐效果更好，捏麵人保存的時間也就更長了。 | |  | | 已經年屆九十高齡的許瑞良，做起捏麵人來依舊手眼協調，完全不顫不抖。 | | 一般而言，捏麵人裡面如果沒有包餡料，單純做出樣貌形態而已，至少可以存放半年之久，但如果有插上竹籤，方便拿著賞玩之用，則會因為竹籤與米糰的物理性質不同、環境溼度的改變、兩者冷縮熱脹的程度不等，最後就會造成捏麵人產生裂痕、甚至破裂，因此保存的效期大約就只能維持二至三個禮拜了。 捏捏塑塑 白米也成神話 吳麗芬續談，許瑞良阿公不但是他們社區的文化瑰寶，也可以說是臺灣的國寶，雖然沒有經過正式調查，但就他們所知，全臺灣會做這種傳統捏麵人的，恐怕僅存許瑞良阿公一個了。現在大家在園遊會上所看到的捏麵人，幾乎都是以樹脂土、紙粘土等材料製作，而且若仔細拆解來看，現在的捏麵人大多是用簡單的幾何圖形來組合，雖然乍看之下也很可愛、有趣，但技術上可就差了十萬八千里囉！ | |  | | 米糰、齒梳、剪刀與塑膠棒幾個簡單工具，就能讓許瑞良腦海裡的異想世界幻化成真。 | | 用在來米糰製作的捏麵人，由於必須控制米糰的溼度、柔韌度，因此在手勁的拿捏上格外需要經驗累積，而許瑞良阿公的捏麵人大多以中國傳統民間故事為範典，例如三藏取經、八仙過海……等。而為了生動地塑造出這些人物的鮮明個性與獨特外形，製作時不僅需要揉捏出人物的五官特色，還必須透過衣飾、配件的搭配，才更能活靈活現地表達角色人物與故事背景。因此，我們可以看到唐三藏的袈裟與法杖、豬八戒的九尺釘耙，或者呂洞賓的飄颯衣袖……從細節透露出主角人物的身世與故事，許瑞良阿公透過巧手傳達巧思，把他腦海裡的異想世界一一如實傳達出來。 | |  | | 經年累月製作捏麵人造成手指碩壯，但九十高齡的許瑞良卻依舊十指靈活。 | | 單一素材 巧思變化萬千 過去，捏麵人是可食用的，因此我們看到捏麵人上頭的繽紛色彩，當然也都是用食用色素來調色；許瑞良阿公雖從未受過色彩學的專業訓練，但他那九十歲高齡的腦袋就像是個運轉不停的色票、色卡，光是使用紅、黃、藍三原色，就可以搭配出綠色、橙色、紫色……等，有淺、有淡，明度、彩度變化萬千，再加上米糰包覆米糰的技巧變化，色彩的堆疊也更有裡外與層次的分別，看著許瑞良阿公白色米糰包著綠色米糰，綠色米糰裡再包著紅色米糰，而紅色裡再包著黃色米糰，當剪刀一刀剪下，將米糰剝開時，白裡透紅，還有黃色花蕊點綴其中的花朵，就這樣鮮明地在眼前綻放開來，要不是外頭沙鹿海線的寒風呼呼直吹，簡直就要讓人忘了現在可是嚴寒的冬令時節呢！ | |  | | 利用色彩調配呈現出人物的動作與動態，是許瑞良的絕活之一。 | | 過去，除了在人潮匯聚的地方，可以看見許瑞良阿公製作、販售捏麵人的身影，每逢農曆七月普渡或者婚喪等大型祭祀的場合，阿公也會受業主委託，製做各式魚蝦水族之類的「看桌」，使供神祭品看起來豐盛。然而，隨著風氣的改變，加上許瑞良阿公因年邁而退休，現在想要看到他活靈活現的手藝，只有在學校單位或者社會團體的請託之下，才會看到阿公重出江湖的神技。「去年十一月，臺中安養中心請阿公去安養院教老人做捏麵人，阿公可是現場年紀最大的老人，但他還是耳聰目明，手腳俐落得很呢！」吳麗芬笑著說。不過，由於阿公實在年邁，加上先前因不慎滑倒而置換人工髖關節，家人不想讓阿公太過勞累，所以若有教學上的需要，便會請邀請單位協助製作米糰，如此不但能夠傳承阿公的技術，也讓大家實際體會捏麵人可不是只有手指動一動這麼簡單，它更是一門必須兼具體力、腦力，以及美感的傳統技藝。
職人小檔案 許瑞良
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